Compote de rhubarbe et fraises rôties : Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et les fraises en deux. Gardez quelques fraises pour la garniture. Mélangez le miel avec la gousse de vanille grattée et ajoutez-les aux fraises et à la rhubarbe dans un plat allant au four. Faites rôtir pendant 25 minutes à 185°C, laissez refroidir et mélangez bien.
Brioche : Pour la préparation de la brioche, suivez cette recette. Coupez le pain refroidi en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, ou en rectangles pour une présentation 'chef' (dans l'assiette).
Pain perdu : Fouettez bien la crème, le lait, le miel et la gousse de vanille grattée. Trempez les tranches de brioche dans le mélange afin qu'elles soient bien recouvertes de tous les côtés. Laissez reposer 5 minutes. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, saupoudrez légèrement les tranches de sucre fin et faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté. Laissez bien caraméliser. Pour la 'brioche du chef', faites également cuire les côtés.
Yaourt grec au citron et à la vanille : Mélangez la gousse de vanille grattée et les graines avec le yaourt, le zeste de citron, le miel, la verveine citronnée et les graines de chia. Laissez reposer 10 minutes pour que les graines de chia épaississent.
Miel au piment : Coupez le piment très finement et faites-le mijoter brièvement avec le miel. Mettez de côté. Beurre de pistache rôti : Broyez finement les pistaches dans un robot culinaire avec une pincée de fleur de sel, jusqu'à obtenir un beurre lisse (environ 15 minutes).
Dressez une quenelle de yaourt sur l'assiette, déposez-y le pain perdu. Ajoutez une quenelle de compote et garnissez de fraises fraîches, de tranches de rhubarbe et de feuilles de verveine citronnée. Servez le miel au piment à part.
Conseils
- Pas le temps de faire de la brioche ? Prenez une bonne galette au beurre ou du pain blanc épais.
- Laissez la compote refroidir complètement pour plus de saveur.
- Le miel pimenté peut être préparé à l'avance.
- Conservation
Réfrigérateur : compote et yaourt se conservent 2 à 3 jours.
Congélateur : compote jusqu'à 3 mois. - Réchauffer : réchauffer la compote doucement, refaire cuire le pain perdu à la poêle.
