Compote de Rhubarbe-Raisins Rôtis : Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et les raisins en deux. Gardez quelques raisins de côté pour la garniture. Mélangez le miel avec la gousse de vanille grattée et ajoutez-la aux raisins et à la rhubarbe dans un plat allant au four. Rôtir pendant 25 minutes à 185°C, laisser refroidir et bien mélanger.
Pain Brioché : Pour la préparation du pain brioché, suivez ce lien https://www.sofiedumont.be/recept/shokupan/ vers la recette. Coupez le pain refroidi en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, ou en rectangles pour une présentation de type 'chef'.
Toast Français : Fouettez la crème, le lait, le miel et la gousse de vanille grattée ensemble. Trempez les tranches de pain brioché dans le mélange pour qu'elles soient bien enrobées. Laissez reposer 5 minutes. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, saupoudrez légèrement les tranches de sucre fin et faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté. Laissez bien caraméliser. Pour le 'chef brioche', faites également cuire les côtés.
Yaourt Grec au Citron et à la Vanille : Mélangez la gousse de vanille grattée et les graines dans le yaourt avec le zeste de citron, le miel, la verveine citronnelle et les graines de chia. Laissez reposer 10 minutes pour que les graines de chia puissent épaissir.
Chili-Miel : Coupez le piment en très petits morceaux et laissez-le mijoter brièvement avec le miel. Réservez. Beurre de pistache grillée : Mixez les pistaches finement dans un mixeur avec une pincée de fleur de sel, jusqu'à obtenir un beurre lisse (environ 15 minutes).
Service : Dressez une cuillerée de yaourt dans l'assiette, posez dessus le pain perdu doré. Ajoutez une quenelle de la compote et terminez avec des fraises fraîches, des tranches de rhubarbe et des feuilles de verveine citronnelle. Servez le chili-miel à côté.
Conseils
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