Panna Cotta au Chocolat : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau glacée.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
Mettez la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse dans une casserole et portez doucement à ébullition en remuant.
Retirez la casserole du feu dès qu'elle bout et retirez la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat et laissez fondre en remuant. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez bien.
Filtrez le mélange dans un verre mesureur et laissez-le refroidir légèrement.
Placez 4 verres inclinés sur une plaque qui tient dans le réfrigérateur (par exemple, en utilisant des cartons d'œufs ou des moules à cupcakes pour les maintenir inclinés). Versez la panna cotta au chocolat dans les verres et laissez prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.
Panna Cotta Pistache : Faites tremper les deux feuilles de gélatine dans de l'eau glacée.
Chauffez la crème et le sucre en remuant dans une casserole jusqu'à ce que cela commence à bouillir.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien, suivie de la pâte de pistache. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et filtrez-le dans un verre mesureur.
Laissez refroidir et redressez les verres lorsque la couche de chocolat a pris. Versez la panna cotta pistache sur la couche de chocolat et laissez à nouveau prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.
Croquant Chocolat-Noix : Hachez tous les ingrédients pour le croquant dans un robot culinaire.
Conservez le croquant dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.
Finition : Servez la panna cotta avec une cuillère de croquant aux noix sur le dessus, un brin de menthe et une rondelle de mandarine ou d'orange. Les fleurs comestibles ajoutent une touche festive supplémentaire.
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