Comment puis-je conserver cette carbonara?

Les pâtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 jours, couvertes. Vous pouvez également congeler les pâtes couvertes et les décongeler au réfrigérateur, puis les réchauffer au micro-ondes avec un peu de lait, ou avec un peu de fromage supplémentaire et encore un peu de lait lors du gratinage au four.

Qu'est-ce que le guanciale et par quoi puis-je le remplacer?

Le guanciale est traditionnellement de la bajoue de porc italienne. Plus gras et plus piquant que le lard ordinaire, il confère à la carbonara sa saveur unique. Vous n'en trouvez pas? Remplacez-le par de la pancetta ou du lard fumé de qualité. Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre le lard ou le remplacer par des champignons poêlés avec un peu plus de sel.

Pourquoi dois-je conserver l'eau de cuisson pour la sauce?

L’eau de cuisson des pâtes est pleine d’amidon. C’est l’« ingrédient secret » qui permet aux œufs et au fromage de se lier pour former une sauce lisse et crémeuse plutôt qu’une masse grumeleuse. Cela permet également de rendre les pâtes crémeuses à nouveau si elles sont restées trop longtemps.

Comment éviter que les œufs ne cuisent (œufs brouillés) lorsque je prépare la carbonara?

L'astuce, c'est la chaleur contrôlée. Mélangez le mélange œuf-fromage aux pâtes pendant que la casserole est à feu très doux (voire hors du feu). Remuez constamment. La chaleur résiduelle des pâtes suffit souvent à cuire la sauce jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans que l'œuf ne coagule.

Puis-je préparer les pâtes carbonara aux asperges à l'avance?

Les carbonara sont meilleures servies immédiatement. Quand les pâtes refroidissent, elles absorbent la sauce et le plat devient collant. Si vous devez les réchauffer, ajoutez une petite quantité d'eau chaude ou un peu d'eau de cuisson supplémentaire pendant que vous les réchauffez doucement dans une poêle pour retrouver leur onctuosité.

Pâtes carbonara avec des asperges, des petits pois et des pois mange-tout

Name: Pâtes carbonara avec des asperges, des petits pois et des pois mange-tout
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4p
Ingredients: 300 g de pâtes de légumes aux épinards; 250 g de pois mange-tout; 250 g de petits pois frais ou surgelés; 1 botte de petites asperges vertes; 4 jaunes d&#39;œufs; 300 g de parmesan fraîchement râpé; 250 g de guanciale; Sel et poivre

Favoris

25min

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Facile

Envie d'un plat italien classique avec une touche fraîche et saine? Cette carbonara aux asperges, petits pois et pois gourmands est la recette idéale pour apporter plus de couleurs à votre assiette sans compromettre cette texture crémeuse tant appréciée. En utilisant des pâtes aux légumes épinards et une bonne portion de légumes verts de saison, vous donnez à ce plat traditionnel un coup de jeune. En moins de 25 minutes, vous aurez un plat digne d'un restaurant sur votre table. Idéal pour un soir de semaine!

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4p

300 g de pâtes de légumes aux épinards
250 g de pois mange-tout
250 g de petits pois frais ou surgelés
1 botte de petites asperges vertes
4 jaunes d'œufs
300 g de parmesan fraîchement râpé
250 g de guanciale
Sel et poivre

Make it veggie!

Vous préférez préparer les pâtes végétariennes? Dans ce cas, n'ajoutez pas de guanciale.

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Coupez le guanciale en lanières, faites-le fondre, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une grande poêle. Éventuellement, égouttez l'excès de graisse et mettez le guanciale de côté.

Faites cuire les pois mange-tout, les petits pois et les asperges pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Faites également cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égouttez et conservez l'eau de cuisson.

Mélangez les jaunes d'œufs et 200 g de fromage râpé avec du poivre et du sel, puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson. Versez à nouveau les pâtes dans la grande casserole où le guanciale a été cuit et mettez sur le feu, ajoutez le mélange de fromage et remuez bien pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse. Ajoutez enfin les morceaux de guanciale et les légumes et servez avec le reste de fromage râpé.

Si le tout devient trop collant et sec – c'est-à-dire si les pâtes restent en place – ajoutez simplement un peu d'eau de cuisson, cela fait des merveilles !

Conseils

Variez avec les légumes de saison. Essayez aussi une autre purée de légumes (par exemple, tomate).
Avec les protéines, vous pouvez faire une omelette aux blancs d'œufs: ajoutez une cuillère de yaourt de votre choix, des herbes fraîches, du sel, du poivre, etc. Puis faites-la cuire comme une omelette.
Le guanciale est de la « joue » de porc affinée ou le lard coupé dans la joue de porc: c'est le lard classique que les Italiens utilisent pour les pâtes carbonara. Vous pouvez le remplacer par du lard fumé ou salé.