Comment conserver l'ossobuco ?

Conservation au réfrigérateur : Si vous prévoyez de consommer l'ossobuco dans 1 à 2 jours, la conservation au réfrigérateur est idéale. Utilisez un contenant hermétique ou un plat couvert pour préserver la qualité. Froid et sec : Assurez-vous que l'ossobuco est conservé au réfrigérateur à une température de 4°C ou moins pour éviter la détérioration.

Peut-on congeler l'ossobuco ?

Congélation : Portionner : Pour congeler, divisez l'ossobuco en portions individuelles. Cela facilite le fait de ne décongeler que la quantité nécessaire. Emballage hermétique : Utilisez des sacs ou des contenants hermétiques pour congeler les portions afin d'éviter les brûlures de congélation. Assurez-vous d'éliminer tout l'air excédentaire des sacs. Étiquetage : Étiquetez les emballages avec la date de congélation. Ainsi, vous saurez combien de temps l'ossobuco est resté au congélateur. L'ossobuco se conserve généralement jusqu'à 2-3 mois au congélateur sans perte significative de qualité. Décongélation et réchauffage : Placez la portion congelée au réfrigérateur et laissez-la décongeler lentement pour obtenir la meilleure texture. Réchauffez le plat dans une poêle sur la cuisinière ou au micro-ondes. Assurez-vous que l'ossobuco est complètement décongelé et bien réchauffé avant de servir.

Pâtes avec ossobuco dans une sauce tomate

Favoris

1h + 1h de mijotage

•

Moyen

Cherches-tu un véritable classique italien qui emplit ta cuisine des arômes les plus délicieux ? Cette recette de pâtes avec ossobuco dans une sauce tomate est le plat réconfortant ultime pour une soirée conviviale avec des amis ou de la famille. Nous transformons des jarrets de veau tendres en une sauce riche et profonde pleine de saveurs. En laissant mijoter la viande pendant des heures dans une base de porto rouge, de fond brun et de graines de fenouil aromatiques, elle se détache finalement de l'os.

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Ossobuco
1kg de jarret de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre et sel
2 grosses carottes
1 gros oignon doux
2 branches de céleri
1 blanc de poireau
2 cuillères à café de graines de fenouil
4 gousses d'ail
700ml de fond brun
Thym, laurier
400g de tomates pelées en dés
200ml de porto rouge

Pâtes
Pâtes paccheri ou pâtes au choix
1 bloc de fromage parmesan
1 bouquet de persil plat

1kg de jarret de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre et sel
2 grosses carottes
1 gros oignon doux
2 branches de céleri
1 blanc de poireau
2 cuillères à café de graines de fenouil
4 gousses d'ail
700ml de fond brun
Thym, laurier
400g de tomates pelées en dés
200ml de porto rouge

Pâtes paccheri ou pâtes au choix
1 bloc de fromage parmesan
1 bouquet de persil plat

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte. Assaisonnez les jarrets avec du poivre et du sel et faites-les dorer des deux côtés. Faites-le éventuellement en deux fois si la cocotte n'est pas assez grande.

Pendant ce temps, hachez finement les carottes, l'oignon, le céleri et le poireau.

Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur et deviennent aromatiques. Écrasez-les grossièrement dans un mortier.

Retirez les jarrets de la cocotte et ajoutez un peu plus d'huile. Faites revenir l'oignon, l'ail et les graines de fenouil. Ajoutez ensuite la carotte, le céleri et le poireau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Déglacez avec le Porto, ajoutez le fond brun et les dés de tomate. Assaisonnez avec du poivre et du sel et ajoutez du thym et du laurier.

Remettez les jarrets dans la cocotte, en vous assurant qu'ils sont sous la sauce, et laissez mijoter pendant au moins une heure. Vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Le plat est prêt lorsque la viande se détache de l'os. Retirez la moelle, assaisonnez avec du poivre frais et de la fleur de sel.

Effilochez la viande et mélangez-la avec la sauce.

Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

Servez l'ossobuco sur les pâtes, garni de moelle, de fromage et de persil.

Conseils

Ajoute un filet de jus de citron à la sauce pour une touche de fraîcheur.
Remplace les pâtes paccheri par une autre pâte robuste comme les rigatoni ou les penne.