Spaghetti aux anchois et à l'ail, aussi connu sous le nom d'Aglio e Olio

Cuisson des pâtes : Faites cuire les spaghetti dans de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau). Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage, car vous allez encore les cuire dans la poêle plus tard. Réservez un peu d'eau de cuisson pour plus tard.

Préparation de la base : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, les filets d'anchois et la moitié du persil haché. Faites revenir en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les anchois fondent et que l'ail soit doré.

Ajouter l'eau de cuisson : Ajoutez une louche de l'eau de cuisson dans la poêle et laissez réduire un peu.

Pâtes dans la poêle : Ajoutez les spaghetti dans la poêle et commencez à les remuer et à les soulever comme un risotto. Ce processus s'appelle 'Mantecatura'. Cela permet à l'amidon des pâtes de se mélanger avec l'huile d'olive, créant une texture crémeuse sans crème ni beurre. Continuez cela pendant 3 minutes.

Service : Utilisez une louche et des pinces pour enrouler joliment les spaghetti et les disposer dans l'assiette. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu, du persil haché, du zeste de citron et quelques gouttes de colatura di alici par personne. Servez immédiatement pour la meilleure expérience gustative.