Comment conserver des spaghetti aux anchois et à l'ail ?

Réchauffer les restes : Si vous souhaitez réchauffer le plat plus tard, ajoutez un peu d'eau de cuisson et suivez les mêmes techniques de remuer et mélanger pour redonner vie aux pâtes. Conservation : Les spaghetti peuvent être conservés jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de congeler ce plat, car la texture des pâtes pourrait changer.

Quel est le secret d'une pâte parfaitement crémeuse aux anchois sans crème ?

Le code secret pour ces pâtes aux anchois est la mantecatura. C'est la technique italienne où vous jetez les spaghetti al dente avec une bonne louche d'eau de cuisson dans la poêle avec de l'huile d'olive. En remuant vigoureusement les pâtes et en les secouant, l'amidon libéré de l'eau de cuisson se lie à l'huile. Ainsi, une sauce naturelle, brillante et crémeuse se forme sans qu'une goutte de crème ou de beurre soit ajoutée !

Comment puis-je varier les recettes traditionnelles d'anchois comme celle-ci ?

Les recettes classiques d'anchois sont la base parfaite pour expérimenter. Voulez-vous donner une touche supplémentaire à ces spaghetti aux anchois ? Faites frémir en même temps des morceaux de piment rouge finement hachés avec l'ail (pour une ambiance aglio, olio e peperoncino épicée) ou ajoutez à la fin de la chapelure grillée (mollica) pour un croquant délicieux.

Pâtes aux anchois et à l'ail

Favoris

20min

•

Facile

Un véritable classique italien qui prouve qu'avec très peu d'ingrédients, vous pouvez créer un repas étoilé. Nous préparons des spaghetti aux anchois incroyablement savoureux avec beaucoup d'ail. Dans cette recette de pâtes aux anchois, les petits poissons fondent complètement dans l'huile d'olive chaude avec de l'ail. Nous finissons les pâtes avec un zeste de citron frais et du persil. C'est l'une de mes recettes de pâtes car elle est super pure, élégante et prête en à peine 20 minutes.

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Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

320 g de spaghetti Garofalo
3 gousses d'ail
4 filets d'anchois
0,5 bouquet de persil plat
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir, fraîchement moulu
Sel (10 g par litre d'eau)
Zeste d'1 citron
3 gouttes de colatura di alici par personne

Méthode de préparation

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Cuisson des pâtes : Faites cuire les spaghetti dans de l'eau salée (10 g de sel par litre d'eau). Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage, car vous allez encore les cuire dans la poêle plus tard. Réservez un peu d'eau de cuisson pour plus tard.

Préparation de la base : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, les filets d'anchois et la moitié du persil haché. Faites revenir en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les anchois fondent et que l'ail soit doré.

Ajouter l'eau de cuisson : Ajoutez une louche de l'eau de cuisson dans la poêle et laissez réduire un peu.

Pâtes dans la poêle : Ajoutez les spaghetti dans la poêle et commencez à les remuer et à les soulever comme un risotto. Ce processus s'appelle 'Mantecatura'. Cela permet à l'amidon des pâtes de se mélanger avec l'huile d'olive, créant une texture crémeuse sans crème ni beurre. Continuez cela pendant 3 minutes.

Service : Utilisez une louche et des pinces pour enrouler joliment les spaghetti et les disposer dans l'assiette. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu, du persil haché, du zeste de citron et quelques gouttes de colatura di alici par personne. Servez immédiatement pour la meilleure expérience gustative.