Cheesecake au kiwi avec une base de shortbread aux noix de pécan

Préchauffez le four à 170 °C.

Préparez le fond : mixez les biscuits shortbread, les noix de pécan, le beurre fondu et une pincée de sel grossièrement dans un mixeur.

Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé et répartissez le mélange. Appuyez fermement pour obtenir un fond compact.

Faites cuire le fond pendant 20 minutes et laissez-le refroidir complètement.

Battez la crème en chantilly jusqu'à obtenir des pics souples et mettez au frais.

Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Écrasez les kiwis en une fine purée et incorporez-y l'huile de coco fondue. Laissez ce mélange refroidir légèrement.

Battez le fromage frais dans un grand bol. Ajoutez-y le mélange kiwi-coco et l'agave.

Incorporez délicatement la crème chantilly au mélange jusqu'à obtenir une masse légère.

Versez la garniture sur le fond refroidi et lissez.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence plus longtemps pour un meilleur résultat).

Démoulez délicatement : chauffez légèrement les côtés (ou passez un couteau le long du bord).

Décorez avec des tranches et des quartiers de kiwi et placez les bougies dessus.