Tarte aux légumes de printemps

Retirez l'extrémité dure des asperges blanches et épluchez-les. Coupez les autres légumes non pelés en fines tranches avec une mandoline, sans les mélanger. Mélangez tous les légumes séparément avec un peu d'huile et assaisonnez-les.

Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et disposez les carrés de pâte feuilletée dessus. Badigeonnez les bords intérieurs de la pâte avec un œuf battu et laissez-les se chevaucher de 1 cm. Fixez-les avec les dents d'une fourchette et percez des trous dans la pâte. Étalez de la moutarde sur la pâte jusqu'à 2 cm des bords extérieurs. Coupez le fromage de chèvre en tranches et répartissez-les sur la pâte. Recouvrez de couches successives de légumes. Pliez les côtés de la pâte pour former un rebord et faites cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Mixez le jus de citron, les gousses d'ail pressées, l'huile, l'aneth, le feuillage des carottes, le poivre et le sel pour obtenir un pesto. Mélangez avec le parmesan.

Grillez les noix de cajou à feu moyen dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse.

Terminez la tarte avec un peu de pesto, des noix de cajou et des quartiers de fruits de la passion (ainsi, chacun peut ajouter un peu de pulpe à sa part de tarte - si désiré). Servez le reste du pesto à part.