Faire bouillir la crème : Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume initial, afin que la sauce devienne très riche et concentrée.
Échalote, thym et vin : Coupez très finement l'échalote. Mettez l'échalote avec la branche de thym et le laurier dans une autre casserole, ajoutez le vin blanc sec et portez à ébullition. Laisser le vin réduire complètement à feu moyen.
Retirez les herbes : Lorsque le vin a considérablement réduit, retirez le thym et le laurier pour ne conserver que les arômes.
Ajouter le bouillon de poisson et la crème réduite : Versez le bouillon de poisson et la crème réduite dans le vin réduit. Laissez mijoter le mélange pendant environ 5 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonnement : Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Arrondi au citron : Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez bien à la sauce. Cela donne une touche de fraîcheur sans perdre le crémeux.
Lisse ou structuré ? : Filtrez la sauce pour retirer les morceaux d'échalote pour un résultat parfaitement onctueux. Ou mixez finement l’échalote si vous préférez une texture un peu plus rustique.
Pour servir : Versez la sauce sur votre poisson ou crustacé préféré et servez immédiatement pour que la sauce conserve tout son moelleux et son arôme.
Conseils
- Pour une sauce encore plus riche : remplacez la crème ordinaire par de la mascarpone légèrement salée ou de la crème fraîche — cela apporte une saveur plus profonde et crémeuse.
- Utilisez un vin blanc de bonne qualité que vous aimez également boire — le vin détermine en grande partie le goût de votre sauce.
- Laissez le vin et l’échalote mijoter lentement à feu doux. Plus c’est lent, plus la saveur sera intense.
- Vous voulez une sauce un peu plus légère ? Ajoutez à la fin un filet de fumet de poisson ou de bouillon de poulet pour une consistance plus fluide.
- Conservez les restes dans un bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux et, si nécessaire, ajoutez un peu de crème pour retrouver la texture.
