Est-il possible de préparer le waterzooi de Gand à l'avance ?

Oui, il est possible de préparer le waterzooi de Gand à l'avance. Conservez le waterzooi au réfrigérateur et réchauffez-le avant de servir.

Quelle bière accompagne bien le waterzooi de Gand ?

Un choix traditionnel est de servir une Gentse Gruut avec le waterzooi. C'est une bière locale de Gand qui se marie bien avec le plat.

Puis-je faire le waterzooi gantois avec du filet de poulet ?

C'est tout à fait possible, même si je préfère les cuisses de poulet. Elles donnent beaucoup plus de saveur pendant qu'elles mijotent dans le bouillon. Si vous voulez quand même faire une waterzooi gantoise avec du filet de poulet, ajoutez-le seulement à la fin pour que la viande ne sèche pas.

Comment éviter que la crème ne caille dans ma waterzooi ?

Le secret réside dans la température. Je bats d'abord le jaune d'œuf avec la crème avant de l'incorporer, et je veille à ce que le bouillon ne boue plus à gros bouillons au moment où j'ajoute le mélange. Ainsi, tout reste bien crémeux.

recette Waterzooi gantois

Favoris

45min

•

Facile

Faire une bonne waterzooi demande de la patience. Ce n'est pas un plat rapide, mais un ragoût gantois traditionnel qui doit mijoter doucement jusqu'à ce que toute la maison en sente l'odeur. Tendre poulet, un joli mélange de céleri, poireau, carotte et fenouil, le tout relevé d'un bouillon crémeux. Je prépare toujours cette waterzooi au poulet à partir du bouillon lui-même, car c'est ce petit effort supplémentaire qui fait toute la différence en termes de goût.

Faire une bonne waterzooi demande de la patience. Ce n'est pas un plat rapide, mais un ragoût gantois traditionnel qui doit mijoter doucement jusqu'à ce que toute la maison en sente l'odeu ...

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Pour le bouillon
1 botte de céleri
2 carottes
2 oignons avec 4 clous de girofle
Thym et laurier
Poivre et sel
Tiges de persil
4 cuisses de poulet d'une volaille de ferme

Pour la reste
30 g de beurre
3 c. à soupe de farine
1,5 l de bouillon
1 gros poireau
3 grosses carottes
5 branches de céleri
1 fenouil
200 ml de crème
1 jaune d'œuf
800 g de pommes de terre à chair ferme
0,5 botte de persil

1 botte de céleri
2 carottes
2 oignons avec 4 clous de girofle
Thym et laurier
Poivre et sel
Tiges de persil
4 cuisses de poulet d'une volaille de ferme

30 g de beurre
3 c. à soupe de farine
1,5 l de bouillon
1 gros poireau
3 grosses carottes
5 branches de céleri
1 fenouil
200 ml de crème
1 jaune d'œuf
800 g de pommes de terre à chair ferme
0,5 botte de persil

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Épluchez l'oignon, la carotte, réservez les plus belles tiges de céleri pour la garniture et le reste va dans le bouillon.

Coupez grossièrement et mettez tous les ingrédients pour le bouillon, avec les cuisses, dans une grande casserole.

Couvrez complètement d'eau, assaisonnez avec du poivre et du sel.

Porter à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter encore 25 minutes.

Laissez refroidir dans le bouillon, retirez les cuisses et filtrez le bouillon.

Épluchez les carottes, coupez-les en fines lanières, épluchez les fibres des branches de céleri, coupez-les en fines lanières, coupez aussi le poireau en morceaux de 5 cm puis en lanières.

Coupez également le fenouil en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, laissez mousser et incorporez la farine, laissez cuire un peu.

Déglacez avec le bouillon et remuez vigoureusement pour éviter les grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant si nécessaire.

Ajoutez les légumes et laissez cuire 2 minutes.

Battez le jaune d'œuf avec la crème et ajoutez, mélangez bien et incorporez les cuisses.

Réchauffez le tout ensemble.

Servez avec des pommes de terre et un peu de persil finement haché.