Ravioli couronne avec Comté, céleri-rave rôti et arrabiata

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Recette de délicieuses raviolis couronne avec crème de céleri-rave Comté, sauce Arabiatta, huile d'aneth et chips Comté croquants

Recette de délicieuses raviolis couronne avec crème de céleri-rave Comté, sauce Arabiatta, huile d'aneth et chips Comté croquants
Essentiels de cuisine
Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 4P

Pâte fraîche :
400g de farine 00
4 œufs
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Farine supplémentaire pour le roulage

Garniture :
1 pot de ricotta
250g de Comté vieux, râpé
0.5 céleri-rave
Poivre et sel au goût

Chips de Comté :
150g de bloc de Comté

Sauce Arabiatta :
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 piment sec, haché finement
1 grande boîte de tomates pelées
Sel au goût

Huile d'aneth verte :
2 bottes d'aneth
250 ml d'huile d'olive douce

Garnitures :
Fleurs comestibles
Brins d'aneth frais

Pâte fraîche :
400g de farine 00
4 œufs
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Farine supplémentaire pour le roulage

Garniture :
1 pot de ricotta
250g de Comté vieux, râpé
0.5 céleri-rave
Poivre et sel au goût

Chips de Comté :
150g de bloc de Comté

Sauce Arabiatta :
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché finement
1 piment sec, haché finement
1 grande boîte de tomates pelées
Sel au goût

Huile d'aneth verte :
2 bottes d'aneth
250 ml d'huile d'olive douce

Garnitures :
Fleurs comestibles
Brins d'aneth frais
Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Placez la farine sur votre plan de travail, faites un puits et ajoutez les œufs, l'huile et le sel. Mélangez d'abord avec une fourchette et ajoutez progressivement la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et couvrez avec du film plastique.

Coupez le céleri-rave en dés, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et faites rôtir pendant 25 minutes à 195°C. Mixez le céleri-rave refroidi avec la ricotta et le Comté jusqu'à obtenir une garniture lisse. Placez dans une poche à douille.

Pour la sauce Arabiatta : Faites revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez mijoter. Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 10 minutes. Mixez et assaisonnez au goût.

Pour l'huile d'aneth : Blanchissez l'aneth pendant 30 secondes, rincez à l'eau froide et essorez. Mixez avec l'huile d'olive, filtrez et conservez dans un flacon à spray.

Étalez la pâte à pâtes finement et garnissez avec le mélange céleri-rave-Comté. Formez des couronnes de raviolis.

Faites cuire les tranches de Comté pendant 10-12 minutes à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Faites cuire les raviolis pendant 4 minutes dans de l'eau salée. Servez avec la sauce, l'huile d'aneth, les chips, les fleurs et l'aneth frais.

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