Préchauffage : Préchauffez le four à 200°C.
Préparation : Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou un plat allant au four et recouvrez-le de papier sulfurisé.
Ajouter les légumes : Répartissez les épinards, la tomate et le poivron jaune uniformément au fond de la poêle ou du plat allant au four.
Préparer le mélange d'œufs : Battez les œufs avec un batteur électrique et ajoutez le pesto, le parmesan et la moitié de la feta émiettée. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Assemblage : Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle ou le plat allant au four. Mélangez légèrement le tout et émiettez le reste de la feta par-dessus.
Cuisson : Placez la poêle ou le plat dans le four préchauffé et faites cuire le plat pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'omelette soit ferme et dorée.
Service : Servez éventuellement avec une salade fraîche de votre choix.
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