Purée de lait ribot avec des crevettes, sauce onctueuse et œuf poché

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.

Décortiquez les crevettes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Faites fondre le beurre et laissez-le brunir à feu doux.

Chauffez le lait ribot.

Écrasez les pommes de terre en purée avec un morceau de beurre et un filet de lait ribot. Assaisonnez avec de la muscade, du poivre et du sel.

Portez une casserole d'eau à juste en dessous du point d'ébullition. Ajoutez un bon filet de vinaigre.

Cassez chaque œuf dans une tasse.

Versez chaque œuf dans l'eau et laissez-le pocher pendant 3 minutes.

Mélangez le beurre fondu avec autant de lait ribot. Remuez bien pour que la sauce ne se sépare pas.

Déposez une cuillerée de purée sur chaque assiette.

Faites un creux au milieu et mettez-y l'œuf. Parsemez de crevettes et d'oignons.

Terminez avec la sauce onctueuse.