Commencez par préparer les rouleaux de pâte feuilletée :
Préchauffez le four à 180°C et étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Hachez finement les champignons. Ajoutez-les avec l'échalote et l'ail finement hachés dans une poêle avec un mélange d'huile pour préparations chaudes. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Déglacez le tout avec le jus d'un demi-citron.
Laissez également le jus de citron s'évaporer puis éteignez le feu. Mettez tous les ingrédients dans un bol de mélange.
Faites cuire les dés de lard fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et ajoutez-les au bol de mélange.
Hachez finement le persil, les graines de tournesol et les graines de courge. Ajoutez-les au bol de mélange et assaisonnez avec du poivre et du sel. Mélangez le tout et terminez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Battez l'œuf avec un peu d'eau.
Coupez la pâte feuilletée en 12 carrés.
Déposez une bonne cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte feuilletée. Appuyez sur la farce et roulez la pâte feuilletée. Disposez les rouleaux avec l'ouverture vers le haut sur la plaque de cuisson.
Badigeonnez les rouleaux de pâte feuilletée avec l'œuf battu et mettez-les au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Commencez ensuite la sauce :
Coupez un tiers d'un concombre en dés et pressez un demi-citron vert.
Mettez le fromage de chèvre frais avec le concombre et le jus de citron vert dans un mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mélange d'huile pour préparations froides et mixez le tout. Terminez avec du persil haché fin.
Servez les bouchées de pâte feuilletée avec la sauce.
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