Comment conserver la bisque de homard ?

Name: Bisque de homard
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 2 litres
Ingredients: 1,5 kg de homard; 1 kg de déchets de poisson; 3 cuil. à soupe d&#39;huile d&#39;arachide; 1 cuil. à café de piment de Cayenne; 1 cuil. à soupe de poivre noir; Poivre et sel; 4 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 1 tête d&#39;ail; 4 branches de céleri; 4 carottes; 3 gros oignons; 500 ml de vin blanc demi-sec; 150 g de concentré de tomate; 90 g de beurre; 100 g de farine; Persil haché fin; Éventuellement un filet de crème

Réfrigérateur : Conservez la bisque au maximum 2 jours dans un récipient hermétique. Congélateur : La bisque peut être conservée jusqu'à 3 mois au congélateur. Assurez-vous de laisser la bisque refroidir complètement avant de la congeler. Réchauffage : Réchauffez la bisque lentement à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir la consistance souhaitée.

Bisque de homard

Favoris

2h30

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Niveau supérieur

Préparez une bisque de homard classique qui embellit chaque table de fête. Parfait pour être préparé en plus grandes quantités et congelé.

Essentiels de cuisine

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 2 litres

1,5 kg de homard
1 kg de déchets de poisson
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe de poivre noir
Poivre et sel
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 tête d'ail
4 branches de céleri
4 carottes
3 gros oignons
500 ml de vin blanc demi-sec
150 g de concentré de tomate
90 g de beurre
100 g de farine
Persil haché fin
Éventuellement un filet de crème

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Chauffez l'huile d'arachide dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux de homard vigoureusement pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux, l'ail, le thym, le laurier et toutes les épices. Laissez cuire encore 10 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et les déchets de poisson. Remplissez la casserole d'eau jusqu'en haut et laissez mijoter la soupe pendant une heure.

Filtrez le bouillon en plusieurs fois et pressez bien les solides pour récupérer tous les jus.

Faites fondre le beurre dans la cocotte et ajoutez la farine d'un coup. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le goût de la farine disparaisse.

Ajoutez une partie du bouillon filtré et fouettez pour enlever les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du bouillon, portez à ébullition et mixez éventuellement avec un mixeur plongeant pour lisser la soupe.

Goûtez et assaisonnez si nécessaire. Si vous souhaitez rendre la bisque crémeuse, ajoutez un filet de crème dans les assiettes, pas dans la grande casserole, pour éviter que la bisque ne tourne rapidement.

Servez la bisque dans des assiettes et terminez avec des morceaux de homard et du persil finement haché.

Conseils

Garnir la bisque de crevettes ou de langoustines pour une touche de luxe supplémentaire. Vous pouvez également utiliser la bisque de homard comme base pour les croquettes de crevettes.

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