Blanquette de veau aux asperges de Tante Lut

Préparer la blanquette :

Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de sel, jusqu'à ce que la viande soit juste immergée.

Porter à ébullition et écumer juste avant le point d'ébullition.

Ajoutez les légumes grossièrement coupés, les oignons (dont un avec des clous de girofle), l'ail, le poivre et le bouquet garni.

Laissez le bouillon mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1,5 à 2 heures).

Retirez la viande du bouillon et filtrez le bouillon.

Laissez réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié.

Ajoutez la crème entière et laissez réduire encore. Pour une saveur plus intense, vous pouvez réduire la crème séparément jusqu'à la moitié avant de l'ajouter.

Assaisonnez la sauce selon vos goûts. Si nécessaire, épaississez avec un roux ou de la maïzena mélangée avec un peu de crème froide.

Préparer les légumes :

Coupez les carottes en julienne et hachez le céleri blanc. Faites-les revenir à feu doux dans un morceau de beurre ou pochez-les brièvement dans l'eau.

Épluchez les asperges, coupez-les en morceaux et faites-les cuire al dente dans de l'eau salée.

Assembler et servir :

Ajoutez la viande et les légumes à la sauce et laissez chauffer un peu.

Servez avec des pommes de terre à chair ferme cuites et terminez avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat.