Préparation de la blanquette :
Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de sel, juste jusqu'à ce que la viande soit immergée.
Portez à ébullition et écumez juste avant le point d'ébullition.
Ajoutez les légumes grossièrement coupés, les oignons (dont un avec le clou de girofle), l'ail, le poivre et le bouquet garni.
Laissez mijoter le bouillon à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 1,5 à 2 heures).
Retirez la viande du bouillon et filtrez le bouillon.
Laissez réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié.
Ajoutez la crème entière et laissez réduire encore. Pour un goût plus intense, vous pouvez réduire la crème séparément jusqu'à la moitié avant de l'ajouter.
Assaisonnez la sauce selon votre goût. Si nécessaire, épaississez avec un roux ou de la maïzena mélangée avec un peu de crème froide.
Préparation des légumes :
Coupez les carottes en julienne et le céleri blanc finement. Faites-les revenir à feu doux dans un morceau de beurre ou pocher brièvement dans de l'eau.
Épluchez les asperges, coupez-les en morceaux et faites-les cuire al dente dans de l'eau salée.
Assemblage et service :
Ajoutez la viande et les légumes à la sauce et laissez chauffer un peu.
Servez avec des pommes de terre à chair ferme cuites et terminez avec quelques brins de cerfeuil ou de persil plat. Remplissez ici quelques instructions ou anecdotes, utilisez des sauts de ligne complets par étape (pas de shift+entrées), pas de chiffres.
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