Quel poisson est le meilleur pour une bouillabaisse avec rouille ?

Pour une bouillabaisse authentique, il est préférable de choisir une combinaison de poisson blanc ferme et de fruits de mer délicats. Le rouget, le bar, le cabillaud ou la lotte sont fantastiques car ils restent bien fermes dans le bouillon chaud. Complétez avec des moules fraîches, de grandes crevettes et des anneaux de calamar pour une expérience gustative ultime ! Astuce de Sofie : n'hésitez pas à demander à votre poissonnier ce qui est frais du jour.

Qu'est-ce que la rouille et comment la préparer soi-même ?

La rouille est une mayonnaise à l'ail épicée provençale qui est indispensable pour une bouillabaisse originale. Vous la préparez très facilement en mettant de l'huile de colza (ou de l'huile d'olive douce), un œuf, de l'ail, du concentré de tomates, du jus de citron, du paprika fumé et des herbes dans un grand verre doseur. Placez le mixeur plongeant au fond et tirez-le lentement vers le haut pour obtenir une sauce épaisse et soyeuse.

Puis-je préparer cette recette de bouillabaisse originale à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer le bouillon de base (l'oignon, l'ail, le céleri, la sauce tomate, le bouillon et les épices) parfaitement un jour à l'avance. Laissez les saveurs infuser au réfrigérateur. Réchauffez bien le bouillon le jour même et ajoutez le poisson frais et les fruits de mer juste avant de servir !

Recette de bouillabaisse originale avec rouille

Favoris

45min

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Profitez d'une bouillabaisse authentique pleine de moules fraîches, de rouget tendre, de crevettes juteuses et d'anneaux de calamar tendres, servie avec de la rouille maison et une baguette croustillante. Cet équilibre de safran parfumé, de piment d'Espelette piquant et d'un bouillon de fruits de mer puissant. Si délicieux ! Un plat de poisson qui vous fera certainement impression.

Profitez d'une bouillabaisse authentique pleine de moules fraîches, de rouget tendre, de crevettes juteuses et d'anneaux de calamar tendres, servie avec de la rouille maison et une baguette cr ...

Il y a quelque chose de joli dans ces petites boîtes…

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

BOUILLABAISSE
250 g de moules
2 gousses d'ail
1 oignon doux
2 branches de céleri
1,5 litre de bouillon de fruits de mer (ou de bouillon de homard), non lié
250 millilitres de sauce tomate
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment d'Espelette
4 filets de rouget (ou de bar)
250 g de grandes crevettes
150 g d'anneaux de calamar

ROUILLE
250 ml d'huile de colza (ou d'huile d'olive douce)
1 œuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
le jus d'un citron
1 cuillère à café de paprika fumé
une cuillère à café de sel et de poivre
2 grosses gousses d'ail

FINITION
baguette tranchée et grillée au four avec de l'huile d'olive
100 g de fromage râpé

250 g de moules
2 gousses d'ail
1 oignon doux
2 branches de céleri
1,5 litre de bouillon de fruits de mer (ou de bouillon de homard), non lié
250 millilitres de sauce tomate
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment d'Espelette
4 filets de rouget (ou de bar)
250 g de grandes crevettes
150 g d'anneaux de calamar

250 ml d'huile de colza (ou d'huile d'olive douce)
1 œuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
le jus d'un citron
1 cuillère à café de paprika fumé
une cuillère à café de sel et de poivre
2 grosses gousses d'ail

baguette tranchée et grillée au four avec de l'huile d'olive
100 g de fromage râpé

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Rincez soigneusement les moules.

Hachez finement l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Coupez le céleri en rondelles et laissez-le revenir quelques instants. Déglacez avec le bouillon et la sauce tomate. Assaisonnez avec le safran, le piment d'Espelette et le sel. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Coupez le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-le avec les anneaux de calamar et le reste des fruits de mer. Laissez cuire sous le couvercle pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Ne faites pas cuire trop longtemps, sinon le poisson se désagrège et tout devient sec.

Mettez tous les ingrédients pour la rouille dans un grand récipient, placez le mixeur au fond et remontez-le très lentement.

Mettez tout sur la table et laissez la fête commencer. French kissing ce soir, c'est sûr !