Bouillon de côtes de porc et de jarret

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2h

•

Facile

Un bouillon fait maison pour élever vos soupes, ragoûts et sauces à un autre niveau. Découvrez la recette ici !

Un bouillon fait maison pour élever vos soupes, ragoûts et sauces à un autre niveau. Découvrez la recette ici !
Essentiels de cuisine
Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 1 grande casserole

1 jarret de porc (environ 600 g) découpé en 3 par le boucher.
1 morceau de côtes d'épaule (environ 700 g)
2 gros oignons avec 5 clous de girofle
2 branches de thym
Laurier
5 carottes
4 branches de céleri
1 poireau
Tiges de persil
4 gousses d'ail
1 c. à soupe de grains de poivre blanc
2 c. à café de sel

1 jarret de porc (environ 600 g) découpé en 3 par le boucher.
1 morceau de côtes d'épaule (environ 700 g)
2 gros oignons avec 5 clous de girofle
2 branches de thym
Laurier
5 carottes
4 branches de céleri
1 poireau
Tiges de persil
4 gousses d'ail
1 c. à soupe de grains de poivre blanc
2 c. à café de sel
Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Prenez une grande casserole d'au moins 5 litres, mettez-y le jarret et les côtes.

Épluchez les carottes et ajoutez-les en entier.

Ajoutez le poireau et les tiges de persil.

Lavez le céleri, épluchez les oignons, piquez-y les clous de girofle et ajoutez-les.

Ajoutez également les gousses d'ail pelées, le thym et le laurier.

Couvrez le tout d'eau.

Porter à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, pendant ce temps, une écume grise se formera sur les bords, écumez-la autant que possible pour obtenir un beau bouillon clair.

Une fois que la viande est tendre et se détache de l'os, filtrez le tout.

Vous pouvez récupérer la viande et la manger avec un peu de moutarde dans un écrasé de pommes de terre, un potée ou dans une salade avec vinaigrette.

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