Gâteau meringue moelleux aux épines noires et aux baies rouges

Préparation : Préchauffez le four à 150 °C.

Rincez délicatement les baies à l'eau froide et laissez-les s'égoutter.

Cuisson des fruits : Mélangez les baies avec le sucre cristallisé et les graines de la gousse de vanille.

Mettez ce mélange dans un plat allant au four et couvrez-le de papier sulfurisé.

Faites cuire les fruits pendant 20 minutes dans le four préchauffé. Sortez du four et laissez complètement refroidir.

Préparation de la meringue : Abaissez la température du four à 140 °C.

Battez les blancs d'œufs dans un bol propre et sans graisse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre de canne tout en continuant à battre. Battez jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la meringue en un cercle d'environ 20-25 cm de diamètre.

Faites cuire la meringue pendant 45 minutes à 1 heure au four. L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur encore un peu moelleux. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte.

Préparation de la crème fouettée : Battez la crème fouettée en pics mousseux avec le sucre brun et le jus de citron.

Montage et service : Placez la meringue sur un plat de service.

Répartissez la crème fouettée sur la meringue et garnissez généreusement avec les baies refroidies.

Servez immédiatement et profitez !