Enchiladas gratinées aux haricots rouges

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Faites bouillir de l'eau pour préparer les tortillas. Dans un bol, mélangez la farine de maïs, le sel et la levure chimique. Ajoutez lentement l'eau chaude jusqu'à ce que la pâte ait la consistance souhaitée. Formez des petites boules de 20 g avec le mélange de pâte. Aplatissez-les avec une presse à tortilla ou entre du papier cuisson et une poêle pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire les tortillas dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettez-les de côté.

Égouttez les haricots rouges. Râpez le fromage cheddar. Hachez finement les oignons rouges et râpez l'ail. Faites revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez de la coriandre et du persil pour plus de saveur. Ajoutez la farine et faites cuire brièvement. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes. Ajoutez le fromage cheddar pour une délicieuse sauce de style mornay.

Montez les enchiladas en plaçant du fromage cheddar et des haricots rouges dans chaque tortilla et en les roulant. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four. Versez la sauce béchamel préparée sur les enchiladas et saupoudrez de fromage supplémentaire, d'herbes fraîches et d'oignons finement hachés. Faites-les cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et délicieusement gratiné. Sortez les enchiladas du four et servez immédiatement.

Pour un coup de fouet supplémentaire, ajoutez quelques tranches de piments jalapeños !