Dégraissez le bol dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs avec du vinaigre. Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol, mélangez brièvement puis laissez battre pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme, tamisez le sucre glace par-dessus et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une belle meringue brillante dans laquelle tout le sucre est dissous.
Prenez 2 plaques de cuisson et tapissez-les de tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Utilisez un moule comme mesure, et répartissez la meringue sur les 2 plaques en fonction de votre moule, lissez le plus uniformément possible et retirez le moule.
Faites cuire 2h dans un four à 90°, laissez la porte du four fermée et laissez refroidir à l'intérieur. Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat, grattez avec un éplucheur de pommes de terre le long du côté le plus long du chocolat, jusqu'à ce qu'il soit complètement râpé. Battez la crème avec la vanille et le sucre.
Tapissez votre moule de bande plastique ou de papier sulfurisé et placez-le sur une plaque à pâtisserie plate. Mettez-y la meringue refroidie, répartissez environ la moitié de la crème à l'intérieur et lissez uniformément. Placez l'autre meringue dessus, attention : le dessous devient le dessus, ainsi il est bien droit et uniforme. Mettez au congélateur pendant au moins 4h.
Démoulez-le et étalez uniformément les côtés et le dessus avec la crème. Prenez le chocolat et enfoncez les copeaux tout autour dans la crème. Saupoudrez également le dessus généreusement. Terminez avec quelques roses de crème chantilly sur le dessus et enfoncez-y les cerises. Terminez avec un peu de sucre glace.
Conseils
Le gâteau est sans gluten. Vous pouvez faire le gâteau sans lactose en utilisant de la crème aux légumes. Le gâteau peut également être fini avec des fruits de saison. Mélanger la crème fouettée pour une version Mokka.
