Courge farcie au fromage de chèvre, lentilles et épinards

Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Creusez maintenant complètement la courge butternut jusqu'à environ 1 cm du bord avec une cuillère à melon ou une cuillère à café. Piquez la chair partout avec un bâtonnet à satay et placez-la avec la partie creusée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez avec du poivre et du sel, arrosez d'huile d'olive et mettez au four pendant 20 min à 200°C.

Entre-temps, mettez les lentilles dans un bol et ajoutez l'ail râpé, le mascarpone, l'échalote finement hachée, les épinards et la ciboulette, puis émiettez 1 fromage de chèvre par-dessus. Assaisonnez avec du poivre et du sel, puis ajoutez la garniture rôtie de la courge du four. Mélangez bien le tout et remplissez la courge butternut creusée avec ce mélange.

Émiettez l'autre fromage de chèvre par-dessus et mettez au four pendant 25 min à 200°C. Servez immédiatement.

Vous pouvez également remplacer les lentilles par des champignons finement hachés ou de la viande hachée cuite et les épinards par des petits pois surgelés si vos enfants – comme ma Grace – ne sont pas encore fans d'épinards.