Mayonnaise à l'huile de coco avec wasabi et gingembre

Avant de commencer cette recette, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante. Cela s'applique aux œufs, mais aussi à l'huile de coco qui doit être liquide. Si l'huile est figée en hiver, vous pouvez éventuellement la réchauffer dans un four à 30°C.

Séparez les œufs et gardez les jaunes à part. Ajoutez le sel marin aux jaunes. Ajoutez du poivre en tournant le moulin à poivre environ huit fois. Roulez un citron vert sur le plan de travail en appliquant une pression avec votre main. Cela permettra de libérer tout le jus. Pressez le jus d'un demi-citron vert et ajoutez-le dans le bol avec les jaunes et le sel. Fouettez doucement depuis le poignet avec un fouet. Ajoutez la poudre de wasabi et mélangez le tout.

Ajoutez lentement l'huile de coco en un fin filet tout en continuant à remuer, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Retirez la peau d'un morceau de gingembre et râpez-le. Mélangez à nouveau. Goûtez pour voir si vous souhaitez ajouter des épices supplémentaires.

Conservation
Dans un pot fermé mais pas au réfrigérateur ! Juste à température ambiante, conserve jusqu'à 3 jours, à chaque utilisation, remuer avec éventuellement quelques gouttes de citron vert ou d'eau.

Conseil de service
Utilisez les ingrédients comme vous utiliseriez la mayonnaise classique. Ici, je le sers avec des légumes grillés tièdes au four. Lavez les légumes, épluchez-les si nécessaire, arrosez de poivre, de sel marin, de thym, d'ail, d'échalote, mélangez bien, répartissez tout côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites rôtir pendant 20 minutes à 190°C, c'est prêt !

Bon appétit !