Melanzane alla parmigiana

Lavez les aubergines et coupez-les en longues tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.

Disposez les tranches en couches dans une passoire.

Saupoudrez chaque couche de gros sel. Appuyez bien.

Mettez une assiette sur les tranches d'aubergine et placez un poids dessus, par exemple un pot en verre lourd. Cela permettra d'extraire l'humidité des aubergines. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C.

Rincez bien les aubergines pour enlever le sel.

Séchez les aubergines avec du papier absorbant.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Arrosez le papier sulfurisé d'huile d'olive.

Détachez les feuilles de 2 brins de thym et saupoudrez-les dessus.

Disposez les tranches d'aubergine sur la plaque et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre et des pluches de thym.

Mettez la plaque au four pendant 20 minutes.

Préparez la sauce tomate. Épluchez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et pressez l'ail au-dessus de la casserole. Laissez mijoter un peu.

Ajoutez la passata de tomates.

Hachez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les, ainsi que les brins de thym, d'origan et de laurier. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Râpez le parmesan. Coupez le provolone en 4 morceaux puis en tranches.

Déposez un peu de sauce tomate au fond de 4 petits plats allant au four.

Mettez des tranches d'aubergine dans les plats.

Recouvrez avec la moitié du provolone.

Déposez un peu de sauce tomate sur le fromage.

Ajoutez une autre couche d'aubergines, de provolone et le reste de la sauce tomate dans les plats.

Terminez avec le parmesan.

Mettez les plats au four pendant 20 minutes. Servez chaud.