Qu'est-ce que le romanesco et quel est son goût?

Le Romanesco est un légume remarquable, de couleur vert clair, dont l'apparence se situe entre le chou-fleur et le brocoli. Son goût est plus raffiné, plus doux et légèrement plus noiseté que celui d'un chou-fleur ordinaire, ce qui s'accorde parfaitement avec les noix de macadamia de cette recette.

Puis-je remplacer le vin blanc dans la recette?

Bien sûr ! Le vin sert à donner une légère acidité au riz. Si vous préférez cuisiner sans alcool, vous pouvez remplacer le vin par un trait de bouillon supplémentaire avec un bon filet de jus de citron. Cela donnera la même profondeur et la même fraîcheur au plat.

Puis-je préparer ce plat à l'avance?

Le risotto est meilleur fraîchement préparé car le riz continue d'absorber le liquide. Vous voulez le préparer à l'avance ? Préparez le risotto à mi-cuisson (jusqu'à ce que le riz soit encore assez dur), étalez-le sur une plaque de cuisson pour le refroidir rapidement et terminez la cuisson avec le reste du bouillon juste avant de servir.

Risotto avec Romanesco et poulet

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45min

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Niveau Supérieur

Vous cherchez un plat principal qui fait impression, tout en étant étonnamment simple à préparer? Ce risotto crémeux au romanesco est parfait pour accompagner chaque moment festif. L’association de la saveur subtilement noisettée du romanesco, des cuisses de poulet tendres relevées d’une pointe de curry et du croquant raffiné des noix de macadamia grillées offre une véritable explosion de saveurs.

Vous voulez obtenir le meilleur résultat? Alors, prêtez attention aux détails. Le secret d’un bon risotto, c’est la patience. Ajoutez le bouillon de poulet louche après louche en remuant sans cesse; c’est ainsi que l’amidon du riz se libère et que vous obtenez cette texture onctueuse si caractéristique.

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Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

0.5 romanesco
300 g de riz à risotto
1 oignon
2 gousses d'ail
150 ml de vin blanc
10.5 l de bouillon de poulet chaud
Poivre
Sel
200 g de pecorino
1 filet d'huile d'olive
8 cuisses de poulet
100 g de noix de macadamia
1 citron
¼ bouquet de thym citron
1 c. à soupe de curry en poudre

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Préparation des cuisses de poulet : Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec du curry, du poivre, du sel et du thym citron. Mélangez bien le tout.

Placez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et faites-les cuire 30 minutes dans le four préchauffé.

Ajoutez les noix de macadamia pendant les 5 dernières minutes et poursuivez la cuisson.

Préparation du romanesco : Coupez le romanesco en petits morceaux.

Préparation du risotto : Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le riz à risotto pendant 2 minutes en remuant.

Hachez l'ail et l'oignon et ajoutez-les au riz à risotto. Faites revenir quelques minutes. Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le romanesco haché.

Ajoutez progressivement le bouillon de poulet, un filet à la fois. Remuez régulièrement et laissez le liquide être absorbé avant d'ajouter un nouveau filet. Ce processus prend environ 18 minutes, selon le type de riz à risotto.

Incorporez 150 g de pecorino fraîchement râpé dans le risotto.

Servez le risotto avec les cuisses de poulet, les noix de macadamia et le thym. Terminez avec un peu de pecorino râpé supplémentaire.

Conseils

Vous pouvez remplacer le Romanesco par du chou-fleur, du brocoli, de la citrouille ou du céleriac, selon la saison. Ajoutez du jus de citron au risotto pour un goût frais supplémentaire.