Choronsaus is een klassieke variant op de bekende béarnaisesaus. Het basisrecept van de béarnaise (een warme, geëmulgeerde saus op basis van kllaarde boter, eidoorders en tarragon/kruiden) blijft helemaal hetzelfde, maar er wordt een hartige tomatencompote of tomatenconcentraat aan toegevoegd. Dat geeft de saus een prachtige oranjerode kleur en een heerlijk frisse, lichte toets!

Waarbij serveer je deze getomateerde saus het beste?

Deze rijke bearnaise met tomaat is gigantisch veelzijdig! Hij is een absolute klassieker bij rood vlees zoals filet pur, entrecote of een sappige rosbief. Maar pas op: probeer hem ook zeker eens bij een mooi stukje gebakken witvis, zalm of over knapperige gegrilde groenten uit de oven of van de BBQ. Succes gegarandeerd!

Sauce Choron

Name: Sauce Choron
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4p
Ingredients: Sauce béarnaise fraîche; 2 grosses tomates; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 1 échalote; Poivre du moulin; Fleur de sel; 1 morceau de beurre

Favoris

10min

•

Facile

La sauce Choron est une sauce béarnaise à base de tomates. Très délicieuse avec de la viande, mais également excellente sur des légumes grillés ou avec du poisson frit.

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4p

Sauce béarnaise fraîche
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 échalote
Poivre du moulin
Fleur de sel
1 morceau de beurre

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Émondez les tomates : coupez la tomate en 4, enlevez la chair (à mettre dans une salade ou une soupe) et coupez la tomate en dés.

Faites fondre le morceau de beurre dans une petite casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajoutez les dés de tomate, en gardant une cuillère à soupe environ de côté pour la fin, et incorporez fermement le concentré de tomates. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez ce mélange et les dés de tomate crue à la sauce béarnaise, incorporez bien et servez immédiatement.