Barbecue de tapas de poisson et Bees Knees avec Boris Buono

Cocktail

• Secouer pendant 15 secondes avec de la glace et un blanc d'œuf. Verser dans un verre.
  Décorer avec une branche de thym.

Bar

• Enfiler le bar "à la japonaise" sur 7 brochettes (selon la taille du poisson). Piquer du dos vers le ventre. Cette méthode facilite le retournement du poisson pendant la cuisson. Badigeonner légèrement le poisson d'huile pour qu'il ne colle pas au grill, saupoudrer de sel et griller 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer un peu.
• Huile de citron : hacher le persil et l'oignon rouge finement. Mélanger avec de l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Mettre de côté.

Sardines

• Enfiler les sardines non nettoyées sur des brochettes. Commencer par la queue et continuer le long de la colonne vertébrale jusqu'à la tête. Badigeonner les sardines de gros sel marin, vous pouvez utiliser le sel de mer du dorade, mélangé avec du jus de citron. Le sel permet à la peau de sécher et de devenir délicieusement croustillante sur le grill. Badigeonner les sardines d'huile d'olive et griller 2 minutes de chaque côté.
• Huile aux herbes : écraser la menthe, l'ail, l'aneth et le fenouil dans un mortier jusqu'à obtenir une belle pâte et allonger avec de l'huile d'olive.

Dorade

• Mélanger le gros sel avec le jus et le zeste de citron. Placer la dorade dans un plat et couvrir complètement avec le mélange de sel. Cuire 25 minutes sur le BBQ avec le couvercle fermé.

Langoustines

• Détacher la tête des langoustines du corps. Retirer le canal intestinal. Remplir les têtes des langoustines avec une feuille de menthe et de persil chacune.
• Disposer les corps des langoustines avec le bimi et l'ail finement haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et du jus de citron dans du papier sulfurisé (papillote) et plier. Placer la papillote sur une plaque de cuisson et verser 4 cuillères à soupe d'eau supplémentaire dans la plaque pour éviter que le fond ne colle. Cuire 25 minutes à 250°C sur le BBQ.
• Griller les têtes des langoustines pendant 1,5 minute et les retourner sur le BBQ.

Finition

• Après avoir grillé le bar, retirer délicatement les brochettes. Enlever la peau avec une cuillère, cela réduit le risque d'endommager le poisson. Fileter le poisson et badigeonner d'huile de citron.
• Après avoir grillé les sardines, arroser les poissons avec leur huile aux herbes.
• Après avoir grillé la dorade en croûte, vous pouvez casser la croûte et la racler avec une cuillère. Enlever la peau avec une cuillère et fileter le poisson. Arroser avec l'huile de citron du bar.
• Après avoir grillé les têtes : Tenez les têtes au-dessus d'un bol pour pouvoir les remplir de jus d'orange et de mezcal. À boire comme un shot, pousser la tête et aspirer en même temps, bam bam ! top délicieux !