Comment conserver les spaghetti aux tomates avec crème d'artichaut-basilic?

Ce plat est le meilleur juste après la préparation. Cependant, la crème peut être conservée 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement avant de servir.

Qu’est-ce que la technique de la « risottatura » appliquée aux pâtes et pourquoi l’utiliser?

La risottatura est une technique italienne authentique qui consiste à faire légèrement griller les pâtes sèches, puis à les cuire progressivement en ajoutant peu à peu un liquide chaud (comme de l’eau de tomate ou un bouillon). Au lieu de cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau puis de les égoutter, on conserve ici tout leur amidon. Celui-ci se mélange au liquide et crée naturellement une sauce brillante et onctueuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème, tout en intensifiant considérablement les saveurs.

Quel type de spaghetti convient le mieux à cette recette?

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des pâtes de qualité à base de blé dur (durum), comme les Spaghetti Garofalo ou toute autre pâte tréfilée au bronze. Leur surface plus rugueuse permet d’absorber et de retenir beaucoup mieux l’eau de tomate ainsi que la crème d’artichaut. De plus, elles conservent parfaitement une texture al dente pendant la cuisson façon risotto.

Comment préparer facilement une eau de tomate claire?

Pour obtenir une eau de tomate limpide, mixez des tomates pelées (en conserve ou fraîches) avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse. Versez ensuite ce mélange dans une étamine propre ou un torchon fin placé au-dessus d’un saladier. Pressez fermement le tissu afin de récupérer tout le jus concentré. Vous séparerez ainsi les pépins et la pulpe épaisse du précieux liquide, véritable « or rouge » idéal pour cuire les pâtes.

Spaghetti aux tomates avec crème d'artichaut-basilic

Name: Spaghetti aux tomates avec crème d'artichaut-basilic
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2P
Ingredients: 250 g de spaghetti Garofalo; 500 g de tomates pelées en conserve; Quelques feuilles de basilic frais; 2 feuilles de sauge; 1 gousse d&#39;ail, hachée finement; 2 cuillères à soupe d&#39;huile d&#39;olive; 200 g de cœurs d&#39;artichaut marinés tendres; 250 g de mascarpone; 1 bouquet de basilic frais; 80 g de pecorino, râpé; Poivre noir, fraîchement moulu; Sel au goût

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45 min

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Ciao Bella! Envie d’un grand classique italien avec une touche complètement irrésistible? Alors il faut absolument essayer ces spaghettis à la tomate accompagnés d’une crème d’artichaut au basilic. Aujourd’hui, nous n’allons pas simplement cuire des pâtes: nous allons les préparer à la manière d’un risotto (risottatura)! Il s’agit d’une technique italienne raffinée qui consiste à faire légèrement griller les spaghettis avant de les cuire lentement dans une eau de tomate pure et limpide. Exactement comme pour un risotto! Le résultat? Des pâtes intensément parfumées, incroyablement crémeuses et brillantes, comme si elles sortaient tout droit d’une trattoria romaine. Quant à la crème mascarpone-artichaut-basilic, elle rend ce plat tout simplement divin.

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Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 2P

Pour les spaghetti
250 g de spaghetti Garofalo
500 g de tomates pelées en conserve
Quelques feuilles de basilic frais
2 feuilles de sauge
1 gousse d'ail, hachée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la crème de mascarpone artichaut-basilic
200 g de cœurs d'artichaut marinés tendres
250 g de mascarpone
1 bouquet de basilic frais
80 g de pecorino, râpé
Poivre noir, fraîchement moulu
Sel au goût

250 g de spaghetti Garofalo
500 g de tomates pelées en conserve
Quelques feuilles de basilic frais
2 feuilles de sauge
1 gousse d'ail, hachée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g de cœurs d'artichaut marinés tendres
250 g de mascarpone
1 bouquet de basilic frais
80 g de pecorino, râpé
Poivre noir, fraîchement moulu
Sel au goût

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Préparer l'eau de tomate: Mixez les tomates pelées dans un blender. Filtrez ce mélange à travers un torchon et pressez bien pour qu'il ne reste que de l'eau de tomate claire sans pépins. Mettez de côté.

Crème de mascarpone artichaut-basilic: Chauffez doucement le mascarpone dans une casserole.

Ajoutez les cœurs d'artichaut, le basilic et le pecorino. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans le blender jusqu'à obtenir une crème lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.

Préparation des spaghetti : Chauffez une grande casserole sans huile ni beurre. Ajoutez les spaghetti secs et faites-les cuire environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes soient légèrement grillées.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de tomate avec l'ail haché, la sauge et le basilic. Continuez à secouer.

Une fois que l'eau de tomate est réduite, ajoutez à chaque fois de nouvelles cuillères d'eau de tomate. Continuez jusqu'à ce que tout le jus de tomate soit utilisé et que les pâtes soient cuites avec une belle sauce brillante. Ajoutez un filet d'huile d'olive en cours de cuisson pour plus de saveur.

Lorsque tout est cuit et caramélisé, vous pouvez commencer à servir.

Service : Placez une bonne cuillère de crème d'artichaut au centre d'une assiette creuse.

Enroulez les pâtes avec une fourchette à viande et formez un joli nid sur la crème.

Terminez avec une feuille de basilic frais et quelques gouttes d'huile d'olive.

Conseils

Utilisez des pâtes de haute qualité telles que Garofalo pour les meilleurs résultats.
Il est important de secouer constamment les pâtes pendant la cuisson, afin que la sauce soit correctement absorbée.
Pour un goût très intense, vous pouvez légèrement griller les artichauts avant de les intégrer dans la crème.