Peux-tu préparer la sauce pour le steak au poivre à l'avance?

Oui, tu peux préparer la sauce à l'avance et la réchauffer lorsque le steak est presque prêt.

Quels légumes vont bien avec le steak au poivre?

Des légumes verts comme les haricots verts ou le brocoli se marient bien avec ce plat.

Quel est le meilleur morceau de viande pour le steak au poivre ?

Pour un vrai steak au poivre à la française, utilisez un steak tendre et de qualité comme une bavette, une entrecôte, un filet pur (filet de bœuf) ou un rumsteck. Assurez-vous que la viande soit à température ambiante au moins une heure avant de la faire cuire ; ainsi, la viande ne sera pas choquée par la chaleur de la poêle et restera délicieusement tendre.

Que sert-on traditionnellement avec le steak au poivre ?

Ce plat de bistrot français classique est mieux accompagné de frites belges croustillantes et dorées et d'une salade verte fraîche et simple (par exemple, avec de la tomate et une vinaigrette légère). La fraîcheur de la salade équilibre parfaitement la sauce au poivre riche et crémeuse.

Que puis-je utiliser en remplacement du cognac ?

Si vous n’avez pas de cognac à la maison, vous pouvez le remplacer parfaitement par de l’armagnac, du brandy ou un xérès sec. Vous préférez réaliser une sauce crémeuse au poivre sans alcool ? Dans ce cas, omettez le cognac et déglacez la poêle directement avec le fond brun et un petit filet de jus de citron ou de sauce Worcestershire pour donner plus de profondeur à la saveur.

Steak au poivre

Favoris

40min

•

Facile

Rien ne vaut un véritable classique de bistro française, et ce Steak au poivre est en tête de liste. Cette combinaison d'un steak tendre, d'une croûte croustillante de poivre et d'une sauce au poivre incroyablement crémeuse est de la pure magie et une véritable nostalgie pour moi. Dans cette recette, je t'explique étape par étape comment réduire la sauce au poivre à la perfection et comment, si tu oses!, flamber le tout en toute sécurité avec du cognac pour une saveur encore plus profonde. De la salade et des frites à côté, et c'est le bonheur !

Rien ne vaut un véritable classique de bistro française, et ce Steak au poivre est en tête de liste. Cette combinaison d'un steak tendre, d'une croûte croustillante de poivre et d'une sauc ...

Il y a quelque chose de joli dans ces petites boîtes…

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

4 morceaux de steak pelés
1 grosse noix de beurre
500 ml de crème
300 ml de fond brun
1 pot de poivre concassé
1 verre de cognac
Une pincée de sel

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Sors les steaks du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Mets la crème dans une grande casserole et place-y une louche pour éviter qu'elle ne déborde trop vite, surveille donc, et laisse réduire d'au moins la moitié. Plus tu la réduis, plus ta sauce sera savoureuse et épaisse.

Assaisonne la viande avec du sel.

Verse le pot de poivre concassé dans une assiette.

Maintenant, presse chaque steak d'un côté dans le poivre, si tu aimes vraiment le goût du poivre, presse le dessus et le dessous dans le poivre.

Fais bien mousser ton beurre dans une poêle, mets-y les steaks, laisse-les bien dorer pendant 2 minutes sans y toucher, retourne-les et fais-les cuire selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré.

Préchauffe ton four à 45°, sors les steaks de la poêle, mets-les sur une assiette et garde-les au chaud dans le four.

Égoutte la plupart des graisses, éteins la hotte, si tu veux flamber. Verse le cognac hors du feu dans ta poêle, pour ta sécurité, mets tes manches en bas ou enroule une serviette autour de ton bras, sécurité d'abord !

Éloigne ton bras avec la poêle de ton visage et incline ta poêle pour que le cognac touche le bord de ta poêle et que la flamme l'atteigne, maintenant la flamme s'élève dans ta poêle et tu flambes.

Pose la poêle jusqu'à ce que la flamme s'éteigne, ajoute le fond brun que tu laisses aussi réduire un peu.

Si tu ne veux pas flamber, éteins avec le fond brun et ajoute du cognac.

Une fois bien réduit, ajoute la crème réduite, bats le tout vigoureusement, goûte, assaisonne avec une pincée de sel si nécessaire, et c'est prêt !

Sers avec tes steaks un peu de salade et des frites bien sûr !