Comment conserver les tartelettes au citron ?

Conservation au réfrigérateur : Conservez les tartelettes au citron au réfrigérateur si vous prévoyez de les consommer dans 1 à 2 jours. Placez-les dans un contenant hermétique ou couvrez-les de film alimentaire pour éviter le dessèchement. Conservez à une température de 4°C ou moins. Évitez les environnements humides pour empêcher la meringue de devenir molle.

Peut-on congeler les tartelettes au citron ?

Divisez les tartelettes au citron en portions individuelles avant de les congeler. Cela facilite le décongélation de la quantité nécessaire. Emballez les tartelettes dans des sacs ou des contenants hermétiques pour éviter les brûlures de congélation. Retirez l'air excédentaire des sacs. Placez un morceau de film plastique sur le dessus de chaque tartelette pour protéger la meringue de la condensation pendant la congélation. Étiquetez l'emballage avec la date de congélation, afin de savoir combien de temps elles ont été conservées au congélateur. Les tartelettes au citron avec meringue peuvent généralement être conservées jusqu'à 1-2 mois au congélateur. Lors de la décongélation, placez-les au réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pour préserver la meilleure texture. La meringue peut devenir un peu plus molle après la congélation et la décongélation, mais la saveur reste intacte. Assurez-vous que les tartelettes au citron sont complètement décongelées avant de les servir.

Comment faire en sorte que ma meringue soit bien ferme et brillante ?

Assurez-vous que votre bol et vos fouets soient complètement dégraissés ! Frottez-les éventuellement avec un demi-citron et essuyez avec un chiffon propre. Battez les blancs d'œufs avec le sucre fin pendant au moins 10 minutes. Ce n'est qu'une fois que le sucre est complètement dissous et que vous obtenez des pics fermes et brillants que vous incorporez délicatement le sucre glace tamisé.

Que faire si je n'ai pas de chalumeau (brûleur de cuisine) pour la meringue ?

Pas de panique ! Vous pouvez placer les petits gâteaux sous un grill de four préchauffé à la température maximale pendant environ 1 à 2 minutes. Restez à proximité, car le brunissement des blancs d'œufs se fait très rapidement !

Tarte au citron meringuée

Favoris

1h + 2h de refroidissement + 6h de repos

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Niveau supérieur

S'il y a un gâteau qui me rend vraiment heureux, ce sont bien les élégantes tartelettes au citron avec meringue ! Cette délicieuse combinaison d'une base croustillante en pâte sablée à la vanille, d'une crème au citron soyeuse et fraîche et de cette meringue brûlée douce et légère... mmm, c'est tout simplement de la magie dans une assiette ! C'est en fait une recette étonnamment facile si vous suivez les étapes une par une. Préparez vos moules à pâtisserie, sortez votre poche à douille et faites briller la vedette de votre prochaine fête !

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 8P

Pâte sablée à la vanille
300 g de beurre, à température ambiante
125 g de sucre
1 gousse de vanille
113 g d'œufs
125 g de broyage (50 % de sucre glace, 50 % de poudre d'amande)
500 g de farine
Sel

Curd au citron
200 ml de jus de citron
zeste de 4 citrons (uniquement jaune, pas de blanc !)
200 g de sucre de canne brut
4 œufs, plus 4 jaunes d'œufs
180 g de beurre en dés

Meringue
100 ml de blancs d'œufs
100 g de sucre fin
80 g de sucre glace

300 g de beurre, à température ambiante
125 g de sucre
1 gousse de vanille
113 g d'œufs
125 g de broyage (50 % de sucre glace, 50 % de poudre d'amande)
500 g de farine
Sel

200 ml de jus de citron
zeste de 4 citrons (uniquement jaune, pas de blanc !)
200 g de sucre de canne brut
4 œufs, plus 4 jaunes d'œufs
180 g de beurre en dés

100 ml de blancs d'œufs
100 g de sucre fin
80 g de sucre glace

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Pâte Sablée à la Vanille : Mélangez tous les ingrédients de la pâte sablée brièvement dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une forme de boule.

Versez sur le plan de travail, incorporez rapidement la farine et formez deux boules plates.

Enveloppez dans du film plastique. Conservez-en une au congélateur pour une utilisation ultérieure et l'autre au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 175°C.

Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Utilisez de la farine ou placez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrez les moules et farinez-les. Découpez des cercles dans la pâte, légèrement plus grands que les moules, et appuyez bien dans les coins. Passez un rouleau à pâtisserie sur le moule pour enlever l'excès de pâte. Faites cuire 12-14 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laissez refroidir.

La crème au citron : Pour la crème au citron, mettez tous les ingrédients avec la moitié du beurre dans une grande casserole à fond épais. Portez le mélange à ébullition en remuant. Lorsque de grosses bulles se forment, remuez encore une minute et ajoutez ensuite l'autre moitié du beurre.

Filtrez le mélange à travers un tamis dans un bol et couvrez de film plastique. Laissez refroidir et reposez pendant au moins 6 heures (ou une nuit).

Remplissez les fonds de tarte refroidis avec la crème au citron, lissez.

La meringue : Pour la meringue, mettez les blancs d'œufs et le sucre fin ensemble dans un bol dégraissé et battez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Tamisez le sucre glace par-dessus et mélangez délicatement.

Mettez la meringue dans une poche à douille. Dressez des petits tas sur les tartelettes et brûlez avec un chalumeau.

Décorez éventuellement avec une fine rondelle de citron.

Conseils

Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron à la pâte sablée.
Expérimentez avec la forme des tartelettes pour une présentation ludique.