Quels types de poissons conviennent le mieux à un vol-au-vent de poisson ?

Pour un vol-au-vent de poisson réussi, il est préférable d'utiliser des poissons blancs fermes qui ne se délitent pas immédiatement dans la sauce chaude. Le filet de cabillaud et le sébaste sont parfaits pour cela ! Vous voulez varier les plaisirs ? La plie, l'aiglefin ou même le saumon sont d'excellentes alternatives. Les noix de Saint-Jacques et les crevettes de la Mer du Nord confèrent à ce plat une touche de luxe festive.

Comment faire en sorte que le poisson ne soit pas sec ou filandreux ?

Le grand secret de cette recette de vol-au-vent de poisson est le timing. Le poisson cuit très rapidement ! N'ajoutez les dés de poisson et les Saint-Jacques coupées qu'à la toute fin, à la sauce bouillante. Laissez mijoter le tout pendant 1 minute maximum, puis éteignez immédiatement le feu. La chaleur résiduelle de la sauce fera le reste, ce qui permettra à votre poisson de rester délicieusement juteux et parfaitement cuit.

Puis-je préparer ce vol-au-vent de la mer du Nord à l'avance ?

Oui, et c'est là tout l'avantage ! Vous pouvez préparer la base de la sauce et les légumes blanchis à l'avance (par exemple le matin même ou la veille). Conservez la sauce au réfrigérateur. Juste avant de servir, réchauffez bien la sauce, ajoutez le poisson pour la dernière minute et terminez avec les crevettes fraîches. Une cuisine sans stress garantie !

Qu'accompagne-t-on traditionnellement avec un vol-au-vent au poisson ?

Ce luxueux vol-au-vent de poisson est bien sûr servi dans une pâte feuilletée croustillante et chaude (une bouchée à la reine). Pour parfaire le tout, il est délicieux avec des pommes de terre Duchesse faites maison (roses de pommes de terre au four) ou des frites fraîches et dorées. Apportez une touche de couleur à l'assiette avec un brin de cresson frais ou du persil plat frais.

Vol-au-vent de poisson

Name: Vol-au-vent de poisson
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4P
Ingredients: 70 g de beurre; 80 g de farine; 800 ml de bouillon de homard; 250 ml de crème; Poivre &amp; Sel; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 1 c. à café de cayenne; 50 ml de cognac; 1 poireau; 1 grosse carotte; 3 branches de céleri; 4 petits feuilletés; 150 g de crevettes décortiquées de la mer du Nord; 4 noix de Saint-Jacques; 400 g de dos de morue; 400 g de dos de sébaste; 2 bouquets de cresson ou de persil plat

Favoris

40min.

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Niveau supérieur

Nous élevons un véritable classique belge au niveau supérieur. Oubliez le poulet et les boulettes de viande traditionnels, car nous préparons un vol-au-vent de poisson incroyablement délicieux. Cette recette de vidée de poisson déborde de saveurs. Nous préparons une sauce délicieuse et riche à base de bouillon de homard crémeux, relevée d'une bonne rasade de cognac et d'une touche de poivre de Cayenne pour ce coup de fouet subtil. Nous y cuisons des morceaux de cabillaud et de sébaste ultra frais jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Et comme si cela ne suffisait pas, nous finissons ce vol-au-vent de poisson avec des noix de Saint-Jacques brièvement poêlées et une généreuse poignée de véritables stars de la mer du Nord décortiquées à la main : nos chères crevettes grises!

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

70 g de beurre
80 g de farine
800 ml de bouillon de homard
250 ml de crème
Poivre & Sel
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cayenne
50 ml de cognac
1 poireau
1 grosse carotte
3 branches de céleri
4 petits feuilletés
150 g de crevettes décortiquées de la mer du Nord
4 noix de Saint-Jacques
400 g de dos de morue
400 g de dos de sébaste
2 bouquets de cresson ou de persil plat

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles, puis en lanières et enfin en morceaux.

Lavez le poireau, coupez-le en deux puis en fines lanières.

Coupez le céleri en fines lanières puis en petits morceaux.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les légumes, faites cuire brièvement (environ 1 minute). Filtrez les légumes.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine dès que ça commence à mousser. Remuez bien et laissez cuire 2-3 minutes.

Déglacez avec la moitié du bouillon de homard, remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse, ajoutez le reste du bouillon et versez la crème.

Assaisonnez avec du poivre et du sel, ajoutez le concentré de tomates et le poivre de Cayenne, incorporez le cognac et laissez mijoter. Ajoutez les légumes.

Cela peut être préparé entièrement à l'avance ; ajoutez le poisson juste avant de servir.

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux et le poisson en cubes de 2-3 cm. Ajoutez-les juste avant de servir et laissez cuire brièvement (1 minute). Éteignez le feu et remplissez les feuilletés.

Répartissez les crevettes dessus, mettez le couvercle sur les feuilletés et servez avec du cresson ou du persil plat et des pommes de terre Duchesse.