Vol-au-vent de poisson

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40min.

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Goûtez le vol-au-vent de poisson avec de la morue, des noix de Saint-Jacques et des crevettes de la mer du Nord. Un plat festif, à servir dans de la pâte feuilletée.

Goûtez le vol-au-vent de poisson avec de la morue, des noix de Saint-Jacques et des crevettes de la mer du Nord. Un plat festif, à servir dans de la pâte feuilletée.
Les indispensables de la cuisine
Ingrédients

De quoi avez-vous besoin?

Quantité: 4P

70 g de beurre
80 g de farine
800 ml de bouillon de homard
250 ml de crème
Poivre & Sel
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cayenne
50 ml de cognac
1 poireau
1 grosse carotte
3 branches de céleri
4 petits feuilletés
150 g de crevettes décortiquées de la mer du Nord
4 noix de Saint-Jacques
400 g de dos de morue
400 g de dos de sébaste
2 bouquets de cresson ou de persil plat

70 g de beurre
80 g de farine
800 ml de bouillon de homard
250 ml de crème
Poivre & Sel
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cayenne
50 ml de cognac
1 poireau
1 grosse carotte
3 branches de céleri
4 petits feuilletés
150 g de crevettes décortiquées de la mer du Nord
4 noix de Saint-Jacques
400 g de dos de morue
400 g de dos de sébaste
2 bouquets de cresson ou de persil plat
Méthode de préparation

Comment fais-tu ça ?

Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles, puis en lanières et enfin en morceaux.

Lavez le poireau, coupez-le en deux puis en fines lanières.

Coupez le céleri en fines lanières puis en petits morceaux.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les légumes, faites cuire brièvement (environ 1 minute). Filtrez les légumes.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine dès que ça commence à mousser. Remuez bien et laissez cuire 2-3 minutes.

Déglacez avec la moitié du bouillon de homard, remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse, ajoutez le reste du bouillon et versez la crème.

Assaisonnez avec du poivre et du sel, ajoutez le concentré de tomates et le poivre de Cayenne, incorporez le cognac et laissez mijoter. Ajoutez les légumes.

Cela peut être préparé entièrement à l'avance ; ajoutez le poisson juste avant de servir.

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux et le poisson en cubes de 2-3 cm. Ajoutez-les juste avant de servir et laissez cuire brièvement (1 minute). Éteignez le feu et remplissez les feuilletés.

Répartissez les crevettes dessus, mettez le couvercle sur les feuilletés et servez avec du cresson ou du persil plat et des pommes de terre Duchesse.

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