Commencez par faire le roux. Dans une grande casserole, faites bien mousser le beurre, ajoutez la farine d'un coup et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez un peu plus de la moitié du lait et fouettez les grumeaux jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Ajoutez le reste du lait et laissez maintenant tout mijoter à feu doux en remuant vigoureusement pendant encore 2 à 3 minutes.
Incorporez maintenant tous les fromages en remuant jusqu'à ce que cela éclate sur le feu.
Mélangez les œufs avec la crème et assaisonnez avec du poivre, du sel et de la muscade.
Ajoutez cela en dernier et remuez vigoureusement jusqu'à ce que cela éclate à nouveau sur le feu.
Graissez bien un plat carré ou rectangulaire avec de l'huile, versez-y le mélange de fromage.
Couvrez-le de film plastique, vous pouvez également recouvrir le plat de film plastique que vous poussez bien jusqu'aux bords.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Retirez le film plastique du dessus, retournez sur une planche et sortez du moule.
Enlevez le film plastique.
Coupez la pâte en carrés égaux, mettez dans la farine et donnez la forme souhaitée, cela peut être rond ou ovale, selon ce que vous trouvez le plus facile.
Assurez-vous qu'il n'y a plus de zones sans farine, plongez dans le blanc d'œuf, recouvrez à nouveau tout autour, et enfin, recouvrez bien de chapelure, saupoudrez un peu de chapelure sur un plat et placez les croquettes panées dessus.
Vous pouvez les conserver emballées au réfrigérateur pendant 5 jours, ou vous pouvez aussi les congeler.
Faites-les frire pendant 4 minutes à 175°, ne les mettez pas trop serrées dans votre friteuse.
Si elles sont congelées, faites-les frire 2 minutes de plus, selon l'épaisseur de vos croquettes.
