Coupez les aubergines en fines tranches d'environ 0,5 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez les tranches côte à côte. Arrosez d'huile d'olive, en les enrobant complètement, et assaisonnez de poivre et de sel. Enfournez 25-30 minutes à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et colorées.
Pendant ce temps, hachez finement le basilic et mélangez-le avec du poivre et du sel dans la ricotta. Répartissez une petite cuillerée de ricotta sur chaque tranche d'aubergine et roulez-les. Étalez la sauce tomate dans un plat et disposez-y les roulés. Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Terminez avec du basilic supplémentaire et des pignons de pin.
Vous pouvez également préparer un jour à l'avance. Le jour même, prolongez la cuisson de 10 minutes, en baissant éventuellement la température.
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