WEBSHOP MUST HAVES
Vichyssoise au Comté
Cette Vichyssoise au Comté est une version raffinée de la soupe française classique, enrichie par la saveur riche du fromage Comté et une crème de cresson fraîche. Parfaite comme entrée pour un dîner ou une occasion festive. La garniture de noisettes, de châtaignes confites et de fleurs comestibles ajoute une magnifique présentation et une dimension de saveur supplémentaire.
Ingrédients
Pour la soupe:
3 pommes de terre
2 poireaux
2 oignons doux, hachés finement
Beurre
Poivre et sel
Bouillon de poulet
Pour la crème de cresson:
150 ml de crème
50 g de Comté, râpé
1 bouquet de cresson
Pour la garniture:
Crème de cresson légère
Noisettes
Châtaignes confites
Fleurs comestibles
Préparation
Préparation de la soupe: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Hachez finement les oignons doux.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole et faites revenir les oignons, les poireaux et les pommes de terre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés.
Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir juste les légumes. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Laissez mijoter la soupe doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 15-20 minutes.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et filtrez si désiré pour une texture extra fine.
Préparation de la crème de cresson: Fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
Blanchissez le cresson brièvement dans de l’eau bouillante, égouttez-le et rafraîchissez-le dans de l’eau glacée. Mixez le cresson jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Incorporez délicatement le coulis de cresson à la crème fouettée. Ajoutez le Comté râpé et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Service: Versez la soupe dans des bols.
Ajoutez une cuillerée de crème de cresson au centre de chaque bol.
Garnissez avec quelques noisettes, des morceaux de châtaignes confites et des fleurs comestibles.
Conseils
- Pour une soupe encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une touche de crème à la soupe juste avant de servir.
- Utilisez du bouillon de poulet frais pour une saveur optimale.
- La crème de cresson peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
WEBSHOP MUST HAVES
- Au réfrigérateur: La soupe peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La crème de cresson peut être conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Remuez bien avant utilisation.
- Au congélateur: La soupe peut être congelée jusqu’à 3 mois. Laissez la soupe refroidir complètement et versez-la dans un contenant hermétique adapté au congélateur. La crème de cresson ne convient pas à la congélation car la texture peut changer après décongélation.
- Réchauffage: Réchauffez la soupe doucement à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Si vous réchauffez la soupe congelée, laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur.
