Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, préparez le carpaccio jusqu'à 10 heures à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. La vinaigrette et les garnitures peuvent également être préparées à l'avance.

Que faire si je ne trouve pas de crevettes rouges ?

Vous pouvez également réaliser cette recette avec d'autres fruits de mer frais, crus, tels que des langoustines, du homard, des gambas ou des crevettes géantes.

Ce plat convient-il comme plat principal ?

Non, c'est plutôt une entrée raffinée ou un déjeuner léger.

Puis-je modifier la vinaigrette ?

Oui, une variante avec du jus de citron vert fonctionne également bien, éventuellement avec de la coriandre à la place des herbes d'Ibiza.

Quel vin s'accorde avec cela ?

Un vin blanc sec et frais comme un Verdejo, un Albariño ou un rosé élégant.

Carpaccio de crevettes rouges avec vinaigrette à l'orange et pistaches

Favoris

30min

•

Facile

Une entrée festive qui déborde de finesse et de saveur. Les crevettes rouges – les luxueuses crevettes rouges – sont finement écrasées en carpaccio et agrémentées d'agrumes, d'huile épicée, de câpres croustillantes et de touches piquantes. Délicieusement frais et élégant – parfait comme entrée lors d'un dîner ou d'un moment festif.

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Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

- Carpaccio
500 g de crevettes rouges (crevettes rouges, décortiquées)
Sel gros
Huile d'olive
Piments rouges en grains (moulus à la main)
Pistaches décortiquées (grossièrement hachées)
Câpres croustillantes (frites dans l'huile d'olive et refroidies)

- Vinaigrette à l'orange
1 orange (zeste et jus)
Herbes d'Ibiza de Pit Pit
Huile d'olive supplémentaire (au goût)

(crevettes rouges, décortiquées)

(moulus à la main)

(grossièrement hachées)

Câpres croustillantes (frites dans l'huile d'olive et refroidies)

(zeste et jus)

Huile d'olive supplémentaire (au goût)

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Préparation des crevettes : Décortiquez complètement les crevettes rouges. Disposez-les sur une planche entre deux feuilles de papier sulfurisé, en formant un cercle comme un soleil. Aplatissez-les délicatement avec un objet plat (comme un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin vide) jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et disposez la carpaccio dans des assiettes.

Finition de la carpaccio : Arrosez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de gros sel. Écrasez les baies de piment rouge dans votre main et saupoudrez-les sur la carpaccio. Hachez grossièrement les pistaches et répartissez-les sur l'ensemble.
Préparation de la vinaigrette : Râpez le zeste de l'orange. Pressez l'orange. Mélangez le jus et le zeste avec les épices Ibiza de Pit Pit. Versez cette vinaigrette sur la carpaccio. Finissez éventuellement avec un peu d'huile d'olive supplémentaire.
Finition finale : Ajoutez les câpres croustillantes juste avant de servir pour un croquant supplémentaire.

Conseils

Laissez les crevettes rouges vraiment bien refroidir dans le réfrigérateur pour le meilleur résultat. Utilisez uniquement des fruits de mer ultra frais – ce plat dépend entièrement de la qualité. Pas de crevettes rouges à proximité ? Pas de stress : les langoustines, le homard, les gambas crues ou les grosses crevettes de chez le poissonnier font également parfaitement le travail.