Côte à l'os au beurre fouetté guanciale-ail-'nduja

Favoris

1h15min

•

Moyen

Une côte à l'os juteuse et savoureuse, agrémentée d'un beurre fouetté crémeux où se mêlent guanciale, ail et 'nduja. Cette recette est un pur délice pour les amateurs de viande !

Nous choisissons consciemment de la viande de qualité provenant d'éleveurs locaux. Cette côte à l'os provient d'une vache nourrie à l'herbe.Hilde et Seppe de Dubbel Doel à Gooik—Je recommande vivement de visiter leur boutique de la ferme ! Par coïncidence, ils avaient aussi du beurre maison en stock, ce qui complétait la recette.

Une côte à l'os juteuse et savoureuse, agrémentée d'un beurre fouetté crémeux où se mêlent guanciale, ail et 'nduja. Cette recette est un pur délice pour les amateurs de viande !Nous chois ...
Meer lezen
Essentiels de cuisine

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?
Quantité: 2P

Pour la côte à l'os : 

2 belles pièces de côte à l'os, à température ambiante
100 g de ghee ou de beurre
2 feuilles de laurier
2 à 3 gousses d'ail écrasées
Sel de mer et poivre du moulin

Pour le beurre fouetté : 

200 g de beurre de ferme mou
100 g de 'nduja, à température ambiante
100 g de guanciale, coupé en fines tranches
1 cuillère à café de fleur de sel
Zeste de 1 citron
4 orteils d'ail

Pour la côte à l'os : 

2 belles pièces de côte à l'os, à température ambiante
100 g de ghee ou de beurre
2 feuilles de laurier
2 à 3 gousses d'ail écrasées
Sel de mer et poivre du moulin

Pour le beurre fouetté : 

200 g de beurre de ferme mou
100 g de 'nduja, à température ambiante
100 g de guanciale, coupé en fines tranches
1 cuillère à café de fleur de sel
Zeste de 1 citron
4 orteils d'ail

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Conseils

Beurre fouetté à l'ail et à la guanciale 

Hachez finement l'ail et faites-le revenir en remuant avec la 'nduja. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans morceaux épais. Laissez refroidir complètement.

Dans un saladier, mettre le beurre mou, le mélange refroidi, la fleur de sel et le zeste de citron. Battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Faites frire le guanciale dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et devienne croustillant. Laissez-le refroidir et mélangez-le avec le beurre.

➡Conseil:Ce beurre est également délicieux avec des légumes grillés, du poisson ou des hamburgers. Préparez-en plus et roulez-les en rouleaux dans du papier sulfurisé pour une utilisation ultérieure.

Entrecôte au four 

Séchez la viande et saupoudrez-la de sel marin. Laissez-la reposer une heure au four à40°C—cela aide à attendrir les fibres.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Lorsque la mousse disparaît, la poêle est suffisamment chaude.

Assaisonnez la viande avec du poivre du moulin et faites-la revenirenviron 3 minutes par côté(selon l'épaisseur).

Ajoutez le reste du beurre, la feuille de laurier et l'ail écrasé. Laissez revenir quelques instants et versez le beurre moussant sur la viande en continu pendantau moins 2 minutes.

Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'une salade fraîche, de frites ou d'un autre accompagnement.

Icon Fire
Social

Make eat share tag

Avez-vous reproduit cette recette et était-elle bonne ? Partagez-la alors sur les réseaux sociaux et taguez @sofiedumontchef ! Ça me ferait super plaisir ! Bon appétit.