Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire ou un plat allant au four (environ 20x30 cm) de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine de grand épeautre, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre de fleur de coco.
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le yaourt, le lait d'amande, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille.
Ajoutez le mélange humide aux ingrédients secs et mélangez brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les en 2 fois.
Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Plus vous le cuisez longtemps, plus il devient sec.
Laissez complètement refroidir. Mélangez le yaourt avec de la vanille et répartissez sur le gâteau.
Saupoudrez de vermicelles juste avant de servir, sinon ils fondront.
Coupez en tranches d'un centimètre d'épaisseur et servez.
Conseils
- Pour plus de légèreté : battez les blancs d'œufs séparément et incorporez-les à la pâte.
- Rendez-le sans gluten en remplaçant la farine d'épeautre par de la farine d'avoine sans gluten.
- Vous préférez vegan ? Utilisez du yaourt végétal et un œuf de chia ou de lin.
- Congelez des morceaux sans garniture, ainsi la texture reste parfaite.
- Rendez-le encore plus festif avec des fruits frais sur la couche de yaourt.
Instructions de conservation
- Au réfrigérateur : hermétiquement emballé, se conserve jusqu'à 4 jours.
- Au congélateur : jusqu'à 2 mois, emballé séparément dans du film plastique ou des sachets.
- Réchauffer : laissez revenir à température ambiante ou 10 secondes au micro-ondes (sans garniture).
