Puis-je d’abord peler les tomates ?

Oui, c'est possible, mais ce n'est pas nécessaire si vous utilisez un passe-vite.

Puis-je ajouter d’autres herbes ?

Absolument ! Le basilic, l'origan ou le thym sont parfaits.

Cette recette peut-elle être utilisée avec tous les types de tomates ?

Oui ! D'autres tomates contiennent plus de jus, il suffit donc de les laisser mijoter plus longtemps.

Dois-je toujours conserver la passata ?

Non, vous pouvez également congeler des portions dans des sacs ou des bocaux.

Puis-je réduire cette recette de moitié ?

Oui, travaillez simplement avec la moitié des quantités.

Passata maison à l'ail et aux herbes de Provence

Favoris

1h45min

•

Facile

Préparer sa propre passata est le meilleur moment de la saison des tomates. Vous capturez la saveur des tomates mûres dans une sauce onctueuse qui peut servir de base à de nombreux plats. Dans cette recette, nous en préparons une grande quantité (5 kg), idéale pour la conservation. J'ajoute de l'ail pour plus de profondeur, quelques herbes de Provence pour une touche subtile et du basilic pour équilibrer la tomate. Alors, la récolte de tomates est-elle en pleine floraison dans votre jardin ? Voici comment préparer la passata !

Meer lezen

Essentiels de cuisine

Ingrédients

De quoi avez-vous besoin ?

Quantité: 5L

5 kg de tomates mûres (Roma, San Marzano ou autre variété charnue)
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'herbes provençales
0,5 bouquet de basilic

Make it veggie!

Cette recette est naturellement végétarienne et végétalienne.

Instructions de préparation

Comment faire ça ?

Préparation des tomates : Lavez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Vous n'avez pas besoin de les peler ou de les dénoyauter, cela se fera plus tard. Même la tige peut rester, elle contient encore beaucoup d'arôme ! De toute façon, elle sera retirée lors du passage au tamis.

Cuisson de base : Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les gousses d'ail en tranches et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'elles dégagent l'arôme des herbes de Provence.

Ajout des tomates : Mettez les tomates dans la casserole avec le sel. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes jusqu'à ce que les tomates se désagrègent. Ajoutez les feuilles de basilic pendant les 5 dernières minutes.

Passage : Retirez la casserole du feu et passez le tout au passe-vite ou utilisez un tamis fin. Cela vous donnera une passata lisse sans peaux ni graines.

Réduction : Remettez la sauce filtrée dans la casserole et laissez mijoter encore 20-30 minutes, afin que la passata épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent.

Goût : Goûtez et ajustez si nécessaire avec du sel.

Conservation : Versez la passata chaude dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à l'envers pour une bonne fermeture sous vide.

Conseils

Pour une passata plus neutre, vous pouvez omettre les herbes et les ajouter plus tard à chaque plat.
Tijs aime ajouter de la feuille de laurier pour le goût

Instructions de stockage

Au réfrigérateur:Jusqu'à 1 semaine dans un pot fermé.
Au congélateur:Jusqu'à 6 mois en portions.
En conserve/en bocaux:Jusqu'à 1 an si correctement stérilisé et scellé sous vide.
Réchauffer:Chauffer doucement dans une poêle avant utilisation.

Social

Make eat share tag

Avez-vous reproduit cette recette et était-elle bonne ? Partagez-la alors sur les réseaux sociaux et taguez @sofiedumontchef ! Ça me ferait super plaisir ! Bon appétit.