Combien de temps puis-je conserver la sauce gribiche ?

Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, couverte, car elle contient du jaune d'œuf cru. Le plat lui-même, je le prépare toujours minute, et je déconseille de le congeler.

Puis-je remplacer les œufs pochés ?

Bien sûr ! Un œuf mollet de 6 minutes, ouvert sur la pomme de terre, est tout aussi délicieux et bien plus facile.

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Oui, le matin même ou la veille. Mélangez-la brièvement avant de servir, et préparez éventuellement l'huile verte encore plus tôt.

Puis-je remplacer l'anguille par un autre poisson ?

La truite fumée, le maquereau fumé ou le saumon fumé conviennent aussi très bien.

Pomme de terre en robe des champs, anguille fumée, œuf poché & sauce gribiche

Favoris

45min

•

Medium

C'est un plat tellement délicieux ! Des pommes de terre vapeur avec la peau, un œuf poché dessus, une délicieuse sauce classique gribiche et en dessous de l'anguille fumée. Je termine avec des crevettes grises décortiquées à la main, et là vous mangez comme un roi. Cela a l'air fantastique, pourtant c'est très simple à préparer. Seul le pochage de l'œuf peut demander un peu de courage, mais un œuf mollet que vous ouvrez est tout aussi délicieux. Vous voulez encore des recettes avec des œufs pochés ? Alors, consultez celle-ci. délicieuse tartine avec de la bette ou ce Purée de babeurre avec des crevettes, sauce paps et un œuf poché.

Il y a quelque chose de joli dans ces petites boîtes…

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4p

Pour l'huile verte
½ botte de persil
½ botte d'estragon ou séché
½ botte de ciboulette
jus d'1 citron
200 ml d'huile de tournesol
poivre et sel

Pour la sauce gribiche
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde
l'huile verte (ci-dessus)
1 c. à soupe de câpres
4 cornichons, finement hachés
1 échalote, finement hachée

Pour le plat
4 belles pommes de terre Princess Amandine, rincées et non épluchées
4 filets d'anguille fumée
4 œufs très frais
un bon filet de vinaigre (pour pocher)
150 g de crevettes grises décortiquées
quelques brins de verdure pour garnir (par ex. persil plat)

½ botte de persil
½ botte d'estragon ou séché
½ botte de ciboulette
jus d'1 citron
200 ml d'huile de tournesol
poivre et sel

1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde
l'huile verte (ci-dessus)
1 c. à soupe de câpres
4 cornichons, finement hachés
1 échalote, finement hachée

4 belles pommes de terre Princess Amandine, rincées et non épluchées
4 filets d'anguille fumée
4 œufs très frais
un bon filet de vinaigre (pour pocher)
150 g de crevettes grises décortiquées
quelques brins de verdure pour garnir (par ex. persil plat)

Make it veggie!

Remplacez l'anguille fumée par des tranches de betterave rouge grillée ou de tofu fumé.
Remplacez les crevettes grises par des câpres croustillantes ou des graines de tournesol rôties.

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Appuyez sur une étape pour la cocher

Cliquez sur une étape pour la cocher

Faire l'huile verte. Placer le persil, l'estragon, la ciboulette, le jus de citron et l'huile de tournesol dans un mixeur. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour obtenir une huile lisse et vert vif.
Préparer la mayonnaise. Placer le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Versez l'huile verte en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise. Elle est légèrement plus liquide qu'une mayonnaise ordinaire, et c'est très bien.
Terminer la sauce gribiche. Incorporer les câpres, les cornichons finement hachés et l'échalote à la mayonnaise. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
Vapez les pommes de terre. Pendant que vous préparez la sauce, faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y glisse facilement.
Préparez les œufs. Pochés : Portez une casserole d'eau à ébullition avec un bon filet de vinaigre et baissez le feu jusqu'à ce que l'eau bouillonne encore légèrement. Cassez les œufs un à un dans une tasse et glissez-les délicatement dans l'eau. Faites cuire 3 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire et séchez-les sur du papier absorbant. À la coque : Faire bouillir les œufs pendant 6 minutes, les choquer dans de l'eau glacée et les éplucher.
Dress. Couper chaque filet d'anguille en deux et disposer les deux morceaux soigneusement l'un à côté de l'autre dans une assiette. Coupez une pomme de terre et placez-la sur l'anguille. Déposer dessus l'œuf mollet poché ou coupé.
Terminer. Verser une bonne cuillerée de sauce gribiche sur l'œuf et terminer par les crevettes décortiquées à la main et un brin de verdure.

Conseils

Au réfrigérateur : conservez la sauce gribiche couverte jusqu'à 2 jours (attention : jaune d'œuf cru). L'huile verte se conserve 3 à 4 jours dans un bocal fermé. Le plat lui-même est meilleur préparé à la minute.

Au congélateur : déconseillé. La mayonnaise tranche et les œufs deviennent caoutchouteux.

Réchauffer : pas nécessaire. Je sers les pommes de terre tièdes, le reste est servi froid.

Pour des œufs pochés, utilisez des œufs extra-frais. Le blanc reste alors bien enroulé autour du jaune. Vous n'avez pas d'œufs extra-frais ? Optez alors pour des œufs mollets.

Ne mixez pas l'huile verte trop longtemps, sinon elle chauffe et perd sa couleur vive. Vous pouvez aussi la filtrer à travers un tamis fin ou un linge pour obtenir une huile claire. Vous pouvez pocher les œufs à l'avance et les conserver dans de l'eau froide. Juste avant de servir, plongez-les 30 secondes dans de l'eau chaude.