Épluchez les asperges. Vous commencez environ 2 centimètres sous la tête et épluchez ensuite tout autour de la peau brillante supérieure. Coupez 1 centimètre épais du bas des asperges.
Mettez-les dans un plat vapeur ou un plat allant au four et placez les 4 œufs à côté.
Placez une feuille d'aluminium entre les asperges et les œufs afin qu'ils ne se touchent pas. Ou mettez-les dans un plat allant au four séparé. Faites cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, hachez finement le persil et faites fondre le beurre en le laissant mijoter à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse joliment et prenne une couleur noisette.
Mettez les œufs dans de l'eau froide pendant environ une minute et écalez-les.
Mettez-les dans une assiette creuse et écrasez-les.
Ajoutez le persil et le beurre et mélangez le tout.
Assaisonnez bien avec de la noix de muscade, du poivre du moulin et du sel et servez sur les asperges.
Conseils
- Le saumon fumé ou les crevettes décortiquées et une pomme de terre cuite à la vapeur s'accordent également parfaitement ici ! Ou ajoute des champignons sautés si tu es végétarien.
- N'oublie pas de conserver les épluchures et les extrémités au congélateur. Dès que tu en as une bonne quantité, tu peux en faire une délicieuse soupe d'asperges !
