Comment puis-je conserver au mieux ce plat?

Je conserve les asperges jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, la hollandaise 1 jour maximum et le beurre fumé jusqu'à 5 jours. Je préfère pocher les œufs frais.

Puis-je préparer le beurre fumé à l'avance?

Oui, absolument. C'est même pratique. Je les prépare sans problème quelques jours à l'avance et les conserve au réfrigérateur.

Que dois-je faire si ma sauce hollandaise est trop épaisse?

Puis, j'y incorpore un filet d'eau tiède pour que la sauce redevienne bien lisse et aérienne.

Puis-je remplacer l'ail des ours?

Oui, absolument. Si l'ail des ours n'est pas de saison, je prends du persil supplémentaire et éventuellement un peu de ciboulette ou un tout petit peu de jeune ail.

Comment rendre cette recette plus festive en plat principal?

Je sers le plat avec des pommes de terre grenaille écrasées, de jeunes pommes de terre ou un morceau de pain au levain grillé. Cela en fera un repas complet.

Asperges à la Flamande avec une hollandaise faite de beurre fumé avec du persil et de l'ail des ours

Name: Asperges à la Flamande avec une hollandaise faite de beurre fumé avec du persil et de l'ail des ours
Cook time: 45 h
Total time: 45 h
Yield: 2P
Ingredients: 1 botte d&#39;asperges blanches; 2 œufs fermiers extra-frais; 125 g de beurre de ferme des Ardennes non salé de Carlsbourg; 2 jaunes d&#39;œufs; Jus d&#39;un ½ citron; 50 ml d&#39;eau; Sel et poivre; 1 botte de persil plat (les feuilles uniquement); Une botte d&#39;ail des ours; Une poignée de noisettes grillées (ou d&#39;amandes effilées); Du vinaigre (pour pocher les œufs); Herbes séchées pour fumer (par exemple, origan, romarin, laurier)

Favoris

45 min

•

Moyen

C'est une touche culinaire sur les classiques asperges à la flamande. Le rôle principal revient aux asperges juteuses, aux œufs pochés et aux herbes fraîches. Le beurre pour la hollandaise légère au persil et à l'ail des ours est d'abord fumé ! C'est vraiment tellement délicieux et facile à préparer ! L'ail des ours et les asperges sont à leur apogée au printemps et cette combinaison est vraiment exquise. La touche finale ? Des éclats d'amandes grillées, qui apportent une note croquante.

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 2P

1 botte d'asperges blanches
2 œufs fermiers extra-frais

Hollandaise
125 g de beurre de ferme des Ardennes non salé de Carlsbourg
2 jaunes d'œufs
Jus d'un ½ citron
50 ml d'eau
Sel et poivre
1 botte de persil plat (les feuilles uniquement)
Une botte d'ail des ours
Une poignée de noisettes grillées (ou d'amandes effilées)
Du vinaigre (pour pocher les œufs)
Herbes séchées pour fumer (par exemple, origan, romarin, laurier)

1 botte d'asperges blanches
2 œufs fermiers extra-frais

125 g de beurre de ferme des Ardennes non salé de Carlsbourg
2 jaunes d'œufs
Jus d'un ½ citron
50 ml d'eau
Sel et poivre
1 botte de persil plat (les feuilles uniquement)
Une botte d'ail des ours
Une poignée de noisettes grillées (ou d'amandes effilées)
Du vinaigre (pour pocher les œufs)
Herbes séchées pour fumer (par exemple, origan, romarin, laurier)

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Fumer le beurre: L'astuce culinaire par excellence pour épater vos invités ! Déposez les dés de beurre sur une grande assiette. Remplissez un petit bol d'herbes séchées. Allumez-les avec un chalumeau ou un briquet. Recouvrez immédiatement d'une cloche ou d'un bol pour piéger la fumée. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le beurre s'imprègne de la saveur fumée.

Peler et cuire les asperges: Pelez soigneusement les asperges et coupez-les en trois morceaux égaux. Faites-les cuire al dente dans de l'eau salée (environ 8 à 12 minutes). Égouttez-les et maintenez-les au chaud. (Astuce : conservez les épluchures pour une crème d'asperges.) lien

Préparer la purée d'herbes: Blanchir le persil et l'ail des ours 30 secondes dans de l'eau bouillante. Rincez immédiatement à l'eau glacée. Essorez bien et hachez très finement.

Préparer la sauce Hollandaise: Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le poivre, le sel et l'eau. Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir un sabayon mousseux. Ajoutez le beurre fumé petit à petit en remuant constamment. Incorporez la purée d'herbes à la fin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pocher les œufs: Portez de l'eau à ébullition et ajoutez un filet de vinaigre. Cassez chaque œuf dans un bol séparé. Créez un tourbillon dans l'eau et faites-y glisser l'œuf. Laissez cuire 3 minutes, retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Dresser comme un chef: Par assiette, empilez 4 morceaux d'asperges en tour, en 3 couches de pointes vers le haut. Déposez les pointes d'asperges dessus. Placez l'œuf poché par-dessus. Nappez d'un peu de sauce Hollandaise. Servez la sauce supplémentaire à part sur la table. Terminez avec des noisettes grillées ou des amandes effilées et quelques feuilles d'ail des ours.

Conseils

Ce mélange de beurre fumé, de sauce onctueuse, de jaune crémeux et de noisettes croquantes? Wow... Ça va faire fureur à table.

Ne faites pas fumer le beurre trop longtemps: une touche subtile est bien meilleure qu'un goût trop prononcé.
Blanchissez brièvement les herbes et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée, ainsi votre sauce restera d'un vert frais.
La hollandaise n'aime ni la précipitation ni la chaleur excessive. Fouettez doucement et maintenez le feu doux.
Si vous voulez servir cela comme plat principal, accompagnez-le de pommes de terre nouvelles ou d'une tranche de pain au levain.