Puis-je préparer les asperges avec sauce mousseline et crevettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Préparez les asperges et les crevettes et faites la sauce. Conservez tout séparément au réfrigérateur et combinez juste avant de servir.

Puis-je utiliser des asperges congelées à la place des asperges fraîches ?

Oui, vous pouvez utiliser des asperges congelées à la place des asperges fraîches. Assurez-vous de bien les laisser décongeler avant de les préparer.

Que puis-je servir avec des asperges avec sauce mousseline et crevettes ?

Les asperges avec sauce mousseline et crevettes peuvent être servies avec par exemple des pommes de terre sautées, du riz ou une salade verte.

Quelle est la différence entre la sauce mousseline et la sauce hollandaise ?

La sauce mousseline est en fait la sœur luxueuse de la sauce hollandaise ! Vous commencez avec une hollandaise classique à base de jaunes d'œufs, de citron et de beurre fermier. Une fois que cette sauce est bien liée et mousseuse, vous incorporez en dernier une cuillère de crème légèrement fouettée. Cela rend la sauce encore plus crémeuse, légère et veloutée !

Asperges avec sauce mousseline et crevettes

Favoris

35min

•

Next Level

Dites-moi, y a-t-il quelque chose de plus festif à mettre dans votre assiette que l'« or blanc » combiné avec des crevettes de la mer du Nord, fraîches et décortiquées à la main ? Cette recette fantastique d'asperges aux crevettes réunit le meilleur de notre gastronomie belge ensemble. Nous combinons des asperges vertes croquantes et des asperges blanches tendres avec une généreuse portion de petites crevettes salées et un rêve de mousseline aux herbes fraîches.

Ici je vous explique aussi comment peler les asperges !

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Asperges
500 g d'asperges blanches
250 g d'asperges vertes
400 g de crevettes de la mer du Nord décortiquées

Mousseline aux herbes fraîches
3 jaunes d'œufs
125 g de beurre fermier à température ambiante
2 cuillères à soupe d'eau
Le jus d'1 citron
Poivre et sel
1 bonne cuillère à soupe de crème semi-fouettée
2 cuillères à soupe de ciboulette finement coupée
2 cuillères à soupe de persil plat finement coupé
2 cuillères à soupe d'aneth finement coupé

500 g d'asperges blanches
250 g d'asperges vertes
400 g de crevettes de la mer du Nord décortiquées

3 jaunes d'œufs
125 g de beurre fermier à température ambiante
2 cuillères à soupe d'eau
Le jus d'1 citron
Poivre et sel
1 bonne cuillère à soupe de crème semi-fouettée
2 cuillères à soupe de ciboulette finement coupée
2 cuillères à soupe de persil plat finement coupé
2 cuillères à soupe d'aneth finement coupé

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

Appuyez sur une étape pour la cocher

Cliquez sur une étape pour la cocher

Asperges : Épluchez les asperges blanches, du dessous de la tête vers le bas et égalisez les extrémités.

Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées, mais retirez les petits morceaux durs et coupez les extrémités.

Faites cuire les asperges blanches pendant 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et ajoutez les asperges vertes à la fin. Ensuite, placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette.

Sauce mousseline : Mettez une casserole avec de l'eau et un bol en verre dessus sur le feu.

Le fond du bol doit juste toucher l'eau.

Ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau, le poivre, le sel et le citron, puis fouettez.

Allumez le feu et laissez mijoter légèrement.

Fouettez jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Ajoutez maintenant le beurre de ferme morceau par morceau.

Une fois que tout est bien fouetté, goûtez et ajustez éventuellement avec du poivre et du sel.

Vous avez maintenant une sauce hollandaise, incorporez la cuillère à soupe de crème fouettée et vous avez une sauce mousseline.

Incorporez les herbes fraîches finement hachées dans la sauce.

Dressez les asperges sur les assiettes, répartissez la sauce mousseline dessus et terminez avec les crevettes et quelques brins d'herbes fraîches.