Asperges Carbonara

Épluchez les asperges, coupez une petite partie de la base et coupez-les en morceaux de 5-6 cm.

Faites cuire les asperges pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Réservez une tasse de l'eau de cuisson et égouttez les asperges.

Coupez le guanciale en fines lanières et faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez la graisse fondue.

Battez 2 jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graisse fondue du guanciale. Cela donne à la sauce carbonara sa saveur profonde typique.

Mélangez bien et ajoutez également environ 4 cuillères à soupe de l'eau de cuisson.

Remettez les asperges dans la casserole et versez le mélange d'œufs et de fromage. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu'à obtenir une belle sauce liée.

Répartissez les asperges carbonara dans des assiettes creuses, parsemez de guanciale croustillant et déposez un jaune d'œuf au centre.

Terminez avec du pecorino râpé supplémentaire.