Ragoût de queue de boeuf avec salade de potiron au four et chicorée

Préparation de la viande : Assaisonner généreusement la queue de bœuf avec du sel et du poivre et la fariner. Faites chauffer du beurre ou de l'huile dans un ragoût doux et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.

Ragoût de légumes : Faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épluchez les carottes et le potiron et coupez-les en morceaux égaux. Ajoutez les carottes et le potiron et faites revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils prennent une certaine couleur.

Gardez les légumes séparés : Retirez un peu moins de la moitié des carottes et des courges cuites de la casserole et réservez pour plus de texture plus tard.

Préparez le ragoût : Ajouter la moutarde, le sirop de poire, le thym, le laurier, la bière et le bouillon de bœuf dans la casserole. Remuez bien et remettez la viande dans la marmite.

Préparation au four : Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 150°C pendant 3 heures.

Cueillette de la viande : Laissez le ragoût devenir tiède, retirez-le des os et remettez-le dans la sauce.

Terminer avec des légumes : Ajouter le potiron et les carottes réservés et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez une pincée de porto si nécessaire et goûtez pour le sel et le poivre.

Salade de chicorée : Hachez finement la chicorée et mélangez-la avec de la mayonnaise, de la ciboulette finement hachée et du jus de citron (facultatif). Assaisonner au goût.

Pour servir : Servir le ragoût avec la salade d'endives fraîches et une préparation de pommes de terre au choix : purée, gratin, croquettes ou frites.