Burrito aux haricots noirs Chipotle

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les pommes de terre, les poivrons, les oignons et les tomates en dés d'environ un centimètre et demi.

Mélangez les légumes avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive, du cumin en poudre et du paprika en poudre jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 45 minutes au four.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir brièvement l'ail finement râpé et les flocons de chipotle.

Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire encore un peu.

Ajoutez les haricots rincés et l'eau et laissez mijoter doucement.

Écrasez légèrement le mélange de haricots avec un presse-purée jusqu'à obtenir une texture grossière et onctueuse.

Pour la trempette, mettez les noix de cajou trempées, les épices chipotle, le jus de citron, le zeste de citron, le miso, la moutarde et le sel dans un mixeur. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.

Divisez le mélange de haricots et les légumes grillés en huit portions égales.

Garnissez chaque wrap d'abord d'une couche de trempette chipotle, puis du mélange de haricots, puis des légumes. Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé.

Repliez les côtés du wrap vers l'intérieur et roulez-le fermement.

Faites griller les burritos environ 4 minutes sur la position sandwich de votre grill, ou faites-les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle.

Servez immédiatement avec une salade supplémentaire ou quelques tomates.