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Préchauffez votre grill ou votre four à haute température. Arrosez les petites et les grandes tomates et le poivron pointu d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées.
Arrosez l'ail coupé d'huile d'olive et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
Badigeonnez la tranche de pain au levain d'huile d'olive et faites-la griller brièvement jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Déchirez-la en morceaux.
Mettez les tomates, les poivrons et l'ail grillés avec le pain, les amandes, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, la poudre de chipotle et le piment séché dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse. Trop épais ? Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir la bonne texture liquide. Assaisonnez de sel et de poivre.
Assaisonnez les tentacules de calmar de sel et de poivre et frottez-les avec un peu d'huile d'olive. Faites-les griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement croustillantes.
Ouvrez le sac de chips et versez la moitié de la sauce romesco. Fermez le sac et secouez bien jusqu'à ce que toutes les chips soient recouvertes.
Disposez les chips sur une grande assiette. Coupez les tentacules de calmar en lanières et répartissez-les dessus. Garnissez des amandes grossièrement hachées, des piments verts marinés et du zeste de citron.
Conseils
- Au réfrigérateur : la sauce romesco se conserve jusqu'à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Conservez les calamars grillés séparément et pas plus de 2 jours.
- Au congélateur : la sauce peut être conservée jusqu'à 2 mois au congélateur, dans un récipient hermétique. Ne congelez pas les chips et les calamars.
- Réchauffer : laissez la sauce atteindre la température ambiante ou réchauffez-la brièvement dans une casserole à feu doux. Il est préférable de réchauffer les calamars brièvement dans une poêle chaude pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Je prépare souvent la sauce romesco en double quantité : elle est également délicieuse avec des légumes grillés, sur une tartine ou comme dip pour des frites.
- Pas de calamars à la maison ? Les crevettes ou le poulet grillés fonctionnent également très bien sur les chips.
- Versez la sauce sur les chips juste avant de servir, sinon elles ramolliront trop vite.
