Coques de meringue avec crème de framboise et fleur d'oranger

Préparez la meringue : Battez les blancs d'œufs avec le sucre fin et une pincée de sel dans un robot culinaire pendant 10 minutes à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.

Tamisez le sucre glace sur les blancs d'œufs montés en neige et incorporez délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Remplissez une poche à douille avec le mélange de meringue et formez des cercles pour le fond des coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez ensuite le dessus des coques en faisant un bord autour.

Faites cuire les coques de meringue pendant 2 heures dans un four préchauffé à 90°C. Laissez-les refroidir complètement dans le four avec la porte entrouverte.

Crème de framboise et fleur d'oranger : Battez la crème en chantilly et ajoutez l'eau de fleur d'oranger (ou le zeste d'orange) et les framboises lyophilisées (ou la sauce aux canneberges).

Mettez la crème dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Remplissage et finition : Remplissez les coques de meringue refroidies avec la crème de framboise et fleur d'oranger juste avant de servir.

Terminez avec des framboises lyophilisées finement moulues, un peu de pulpe de fruit de la passion, des feuilles de menthe fraîche et éventuellement quelques canneberges fraîches.

Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un aspect festif.