Puis-je servir la côte de veau avec salsa verde avec des accompagnements ?

Oui, vous pouvez servir le plat avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre, une salade ou un risotto au citron frais pour créer un repas complet.

Comment éviter que ma côtelette de veau ne sèche au BBQ ?

Le veau est très maigre et n'a pas besoin de beaucoup de temps de cuisson. Faites griller les côtelettes de veau brièvement et intensément à haute température (environ 250°C). Après la cuisson, laissez toujours la viande reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium lâchement pliée. Cela permettra aux jus de viande de se redistribuer et votre côtelette de veau restera délicieusement juteuse et tendre !

Puis-je préparer la salsa verde à l'avance?

Absolument ! La salsa verde maison est souvent encore meilleure si les saveurs des anchois, des câpres, de l'ail et des herbes fraîches ont le temps de s'infuser dans l'huile d'olive pendant quelques heures. Conservez la salsa verde dans un pot hermétique au réfrigérateur. Astuce : sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour que l'huile d'olive redevienne liquide et aromatique.

Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de jeunes pousses ?

Vous ne trouvez pas de jeunes poireaux ou échalotes en magasin ou au marché ? Pas de problème ! Les jeunes poireaux ou échalotes sont une excellente alternative. Coupez-les dans le sens de la longueur, faites-les griller au barbecue et laissez-les mijoter de la même manière avec un filet de sauce soja.

Côte de veau au barbecue avec salsa verde

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35min

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Une côtelette de veau tendre sur le barbecue avec une salsa verde fraîche et faite maison et un délicieux ail jeune caramélisé. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas ? Le veau est merveilleusement tendre et subtil en saveur, mais si vous le combinez avec le coup de fouet piquant et acidulé de la salsa verde avec des câpres, des anchois, du citron vert et du romarin... mmm. Nous grillons les côtelettes de veau rapidement et intensément sur le barbecue pour cette délicieuse saveur fumée et une croûte parfaitement croustillante, tandis que la viande reste délicieusement juteuse à l'intérieur. L'ail jeune rôti, doucement réduit dans un peu de sauce soja, lui donne une touche umami savoureuse. Et puis profiter à table en famille. Succès garanti !

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

Côte de veau
1,2 kg de côte de veau
Huile d'olive
Poivre et sel

Ail jeune rôti
9 têtes d'ail jeune (ou des poireaux jeunes peuvent aussi faire l'affaire)
200 ml de sauce soja douce

Salsa verde
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bonne cuillère à soupe de câpres
1 piment vert finement coupé
Une poignée de persil plat haché
6 filets d'anchois
Zeste et jus d'1 lime
Une pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de moutarde à grain
2 brins de romarin
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail hachée avec du sel

1,2 kg de côte de veau
Huile d'olive
Poivre et sel

9 têtes d'ail jeune (ou des poireaux jeunes peuvent aussi faire l'affaire)
200 ml de sauce soja douce

8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bonne cuillère à soupe de câpres
1 piment vert finement coupé
Une poignée de persil plat haché
6 filets d'anchois
Zeste et jus d'1 lime
Une pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de moutarde à grain
2 brins de romarin
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail hachée avec du sel

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Préchauffez le BBQ à une température de 200-215°C.

Badigeonnez la côte de veau avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel.

Placez l'ail jeune sur le grill et retournez-le après 5 minutes.

Retirez les brins de romarin, hachez les herbes, les câpres et les anchois finement.

Mélangez cela avec la moutarde, le lime, le piment, le sel, le vinaigre et l'ail haché avec du sel.

Remuez bien pour que toutes les saveurs soient bien mélangées.

Retirez l'ail du BBQ et versez un peu de sauce soja dessus.

Remettez ensuite l'ail dans le plat sur le BBQ pour que la sauce soja puisse réduire un peu.

Placez la côte de veau sur le BBQ et faites griller la viande brièvement des deux côtés à une température de 250°C.

Retirez la viande, assaisonnez avec du poivre et du sel. Terminez avec la salsa verde maison et le persil.

Conseils

Gardez les tiges du persil, vous pouvez la garder dans le congélateur et en faire un bouillon.
Si vous hachez l'ail avec une pincée de sel, vous obtenez des pâtes plus homogènes.
Vous pouvez également le faire en grande quantité.