Pourquoi dois-je frire les frites en deux fois ?

Le secret de la frite parfaite réside dans le processus de double cuisson ! Le premier tour de friture (à $150^\circ\text{C}$) est uniquement destiné à cuire la pomme de terre, afin qu'elle devienne délicieusement tendre à l'intérieur. Ce n'est qu'au second tour de friture (à $180^\circ\text{C}$) que tu crées cette croûte dorée et super croustillante que tout le monde adore. Ne saute donc absolument pas cette étape !

Quelles pommes de terre devrais-je utiliser pour faire des frites maison ?

Pour les meilleures frites maison, choisis toujours une pomme de terre farineuse (qui se défait bien).

Pourquoi est-il si important de bien sécher les frites après les avoir rincées ?

Lorsque tu rinces bien les frites, tu élimines l'excès d'amidon, ce qui évite qu'elles ne collent ensemble pendant la friture. Mais attention : l'eau et la graisse chaude sont des ennemis jurés ! Essuie donc les frites après les avoir rincées très soigneusement avec un torchon propre. Si elles sont encore humides, la température de ta graisse baisse trop rapidement et elles deviennent molles au lieu d'être croustillantes.

Pourquoi ne puis-je pas mettre trop de frites en même temps dans le panier ?

Si tu remplis trop le panier, la graisse de friture refroidit trop rapidement d'un coup. Cela fait que les frites absorbent la graisse au lieu de se dorer, ce qui donne des frites grasses et molles. Répartis donc ta portion en trois fois. La patience sera récompensée par les frites les plus délicieuses et croustillantes !

Faire des frites fraîches

Favoris

15min

•

Facile

La fierté belge : des frites dorées. Faire des frites soi-même n'est pas du tout difficile si tu suis mes conseils. Nous choisissons la pomme de terre farineuse parfaite, les coupons avec amour et les faisons bien sûr frire dans de la vraie graisse de bœuf pour ce goût authentique indiscutable. Le résultat ? Des frites maison qui sont délicieusement croustillantes à l'extérieur et merveilleusement tendres à l'intérieur. C'est le plat d'accompagnement ultime pour un dimanche convivial ! Elles sont aussi incroyablement délicieuses avec des hamburgers juteux, un vol-au-vent crémeux ou une assiette fumante de boulettes dans la sauce tomate.

fumer du verre

Ingrédients

Qu'est-ce dont tu as besoin?

Quantité: 4P

800 g de pommes de terre à chair farineuse ou de pommes de terre à frites
Graisse de boeuf
Sel

Méthode de préparation

Comment fais-tu cela?

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Épluchez les pommes de terre, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm puis en bâtonnets. Pendant ce temps, chauffez la friteuse à 150°, rincez bien les frites et séchez-les soigneusement. Divisez cette quantité en 3 portions, trop en même temps dans le panier n'est pas bon. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, pas pour les colorer mais pour les cuire.

Faites le test en écrasant une frite entre votre pouce et votre index. Si elle est bien molle, vous pouvez les retirer, si elles sont encore dures, il faut les cuire plus longtemps. Égouttez-les sur un plat avec du papier sulfurisé et faites cuire le reste de la même manière.

Augmentez maintenant votre température à 180°. Vous allez maintenant faire frémir les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur un plat avec du papier absorbant et servez immédiatement avec un peu de sel par-dessus.