Pâte à pizza de Luca

Favoris

Fermentation 8h

Vous voulez faire des pizzas de niveau supérieur ? Oui, vous pouvez avec les conseils du pizzaiolo napolitain Luca Fabozzi ! Apprenez l'art de la pâte à pizza parfaite et faites les meilleures pizzas fraîches chez vous 😉 vous êtes les bienvenus !

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Les indispensables de la cuisine
Ingrédients

De quoi avez-vous besoin?

Quantité: 4P

Pâte à pizza fraîche (fermentation de 8 à 24h) :
1 kg de farine type 00
650 ml d'eau à température ambiante
30 g de sel
3 g de levure fraîche
1/3 de verre d'huile d'olive (uniquement pour un usage domestique, 250°)

Pâte à pizza fraîche (fermentation de 8 à 24h) :
1 kg de farine type 00
650 ml d'eau à température ambiante
30 g de sel
3 g de levure fraîche
1/3 de verre d'huile d'olive (uniquement pour un usage domestique, 250°)
Méthode de préparation

Comment fais-tu ça ?

Versez complètement la farine dans le mixeur. Laissez 30 g de sel se dissoudre dans 450 ml d'eau. Ajoutez l'eau et le sel à la farine dans le mixeur et commencez à mixer (vitesse lente moyenne).

Laissez 3 g de levure se dissoudre dans une boule avec 100 ml d'eau. Ajoutez cela au mixeur pendant qu'il mixe. Après 5 minutes, ajoutez les derniers 100 ml d'eau. Mettez le mixeur à une vitesse plus élevée et ajoutez lentement l'huile d'olive.

Une fois que la pâte a absorbé tous les liquides, arrêtez le mixeur et laissez la pâte reposer sur la table. Couvrez la pâte avec du film plastique ou le couvercle de votre mixeur.

Après 10 minutes de repos, pétrissez-la avec vos mains. Laissez-la reposer à nouveau 10 minutes pour la rendre plus élastique.

Formez des boules de pizza séparées de 265 g chacune. Laissez-les fermenter pendant au moins 8 heures (jusqu'à 24h) dans un récipient fermé à température ambiante.

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