Préparer la plaque de meringue : Préchauffez le four à 150 °C (chaleur haut et bas). Montez 150 ml de blancs d'œufs en neige avec 250 g de sucre fin pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante (aucun grain de sucre entre le pouce et l’index). Tamisez la fécule de maïs et le sucre glace dessus et incorporez délicatement. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez le mélange de meringue en rectangle, en une épaisseur uniforme. Optionnel : réalisez des motifs sur le dessus. Faites cuire 25 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et l'intérieur moelleux.
Laissez refroidir, posez un nouveau papier sulfurisé dessus et retournez la plaque pour que le dessous devienne le dessus. Retirez délicatement le papier sulfurisé d'origine.
Garniture & roulage : Montez la crème de coco avec de la poudre de vanille jusqu'à ce qu'elle soit légère. Incorporez délicatement la poudre de pistache. Répartissez la garniture uniformément sur la plaque de meringue refroidie, en laissant un petit bord sur un des côtés courts. Répartissez les framboises et les pistaches hachées sur la garniture. Roulez fermement à partir du côté court proche de vous, avec la couture en dessous. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle se raffermisse.
Décoration : Pétales roses cristallisés : Cueillez les pétales, badigeonnez-les finement de blanc d'œuf, roulez-les dans le sucre, laissez-les sécher sur du papier cuisson (sans passer au four), environ 1 jour.
Décor en meringue : Montez 100 ml de blanc d'œuf avec 100 g de sucre fin jusqu'à obtenir une meringue ferme, puis incorporez délicatement 80 g de sucre glace. Remplissez une poche à douille et dressez des motifs sur du papier cuisson. Séchez au four à 90 °C pendant environ 1 heure.
Sortez le roulé du réfrigérateur, déposez quelques noisettes de la garniture coco-pistache restante sur le dessus. Terminez avec les pétales cristallisés, des cygnes, des étoiles et des petits nœuds. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour un effet neige.
Conseils
- Assurez-vous que le bol de mixage et les fouets sont exempts de graisse.
- Les protéines à température ambiante donnent plus de volume.
- Rouler immédiatement après la cuisson ou le refroidissement pour plus de douceur.
- Pour couper : utilisez un couteau tranchant et rincer à l'eau chaude entre les coupes.
- Préparez les feuilles confites un jour à l'avance.
