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Faire une plaque de meringue : Préchauffez le four à 150 °C (haut et bas). Battez 150 ml de blanc d'œuf avec 250 g de sucre fin pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante (sans grains entre le pouce et l'index). Tamisez la maïzena et le sucre glace et incorporez-les délicatement. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez le mélange de meringue en un rectangle, uniformément épais. En option : faites des motifs sur le dessus. Faites cuire 25 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et que l'intérieur soit tendre.
Laissez refroidir, placez un nouveau papier sulfurisé dessus et retournez pour que le dessous soit au-dessus. Retirez délicatement le papier sulfurisé d'origine.
Garniture & roulage : Battez la crème de coco avec de la poudre de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère. Répartissez la garniture uniformément sur la plaque de meringue refroidie, en laissant une petite bordure libre sur un côté court. Versez par-dessus la pâte de noix. Répartissez des framboises et des pistaches hachées sur la garniture. Roulez fermement en partant du côté court près de vous, avec la couture en dessous. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour raffermir.
Décoration : Feuilles roses cristallisées : Cueillez les feuilles, badigeonnez-les légèrement de blanc d'œuf, roulez-les dans le sucre, laissez sécher sur du papier sulfurisé (pas au four), pendant 1 jour.
Décoration en meringue : Battez 100 ml de blanc d'œuf avec 100 g de sucre fin jusqu'à obtenir une meringue ferme, incorporez 80 g de sucre glace. Remplissez une poche à douille et réalisez des motifs sur du papier sulfurisé. Séchez au four à 90 °C pendant 1 heure.
Sortez le rouleau du réfrigérateur, faites quelques points avec le reste de la garniture coco-pistache sur le dessus. Terminez avec des feuilles cristallisées, des cygnes, des étoiles et des nœuds. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour un effet neige.
Conseils
- Assurez-vous que le bol de mixage et les fouets sont exempts de graisse.
- Les protéines à température ambiante donnent plus de volume.
- Rouler immédiatement après la cuisson ou le refroidissement pour plus de douceur.
- Pour couper : utilisez un couteau tranchant et rincer à l'eau chaude entre les coupes.
- Préparez les feuilles confites un jour à l'avance.
